不含麦麸 大米芋泥卷

作者： 李小月-lixiaoyue

芋泥我是直接把荔浦芋头切片加少许水用电压力锅煮的，没有加糖，所以馅里面加了20g糖，如果芋泥里本身是甜的话馅里就不用放糖。 高压锅煮出来的芋泥我直接用勺子压了压，没有用料理机，芋泥比较大颗粒，我比较喜欢这种口感，如果比较喜欢细腻一点可以用料理机打细一点。 关于大米粉制作蛋糕卷我多说一点，大米粉制作的蛋糕卷还是浅黄色的，呈现白色的大米卷是用的天使蛋糕的方子没有加蛋黄所以会是白色。 鸡蛋用量约4-5个。 模具：28*28金盘

用料

• A
• 蛋黄 74g
• 牛奶 77g
• 玉米油 30g
• 芋泥 68g
• B
• 大米低筋粉 67g
• 玉米淀粉 7g
• C
• 蛋白 148g
• 细砂糖 68g
• 白醋或柠檬汁 2、3滴
• D
• 芋泥 180g
• 奶油 80g
• 细砂糖 20g

不含麦麸 大米芋泥卷的做法步骤

步骤 1

模具铺油布或者烘焙纸，烤箱预热180度。

步骤 2

用的这款大米低筋粉

步骤 3

将所有材料A搅拌均匀。

步骤 4

材料B过筛，加入搅拌均匀的A中。

步骤 5

米糊搅拌均匀。

步骤 6

将白醋或者柠檬汁滴两三滴至蛋白中，分3次往蛋白加入细砂糖，打发至接近干性发泡状态。

步骤 7

取一勺蛋白糊至米糊中搅拌均匀。

步骤 8

将步骤7中搅拌均匀的米糊倒入蛋白糊中翻拌均匀。

步骤 9

倒入模具中，抹平表面，烤盘震几次去除大气泡。

步骤 10

烤盘放入烤箱，上下火180度，烤制15分钟左右。

步骤 11

打发芋泥馅。

步骤 12

蛋糕烤好取出放凉至温热后涂抹芋泥馅，卷起，放冰箱冷藏定型。

步骤 13

切片享用。切蛋糕卷的刀切一刀用厨房纸擦干净，避免刀上沾的芋泥蹭到蛋糕卷面皮上。

不含麦麸 大米芋泥卷的小贴士

蛋糕卷卷起的过程我没能分出手来拍，和其他蛋糕卷的卷起方法一样。

菜谱创建时间：2020-05-02 16:16:56