麦芽糖

作者： 盈盈愛下厨

自己做的比较纯吧，有些麦芽糖看配料就知道好不好啦

用料

• 糯米 1000克
• 水 适量
• 小麦 100克

麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦浸泡一晚上，找一个合适的容器，沥水篮最好，将小麦均匀的铺好进行发芽，不要太厚了，可以分两个容器，上面盖两层不透光的布，当然盖木板啥的都可以，别透光就行，每天早上晚上各喷水一次 这是发了一天，开始先长根

步骤 2

第二天开始出现小芽了

步骤 3

用沥水篮比较好，看根都长下面，芽在上面

步骤 4

第三天的样子每天早晚喷水

步骤 5

第五天的时候长到差不多四五厘米的样子就可以用了

步骤 6

糯米浸泡4小时以上，加适量水，用电压力锅摁米饭键，跟蒸米饭一样蒸熟，蒸熟后倒入一个大的容器里，降温到60度以下用

步骤 7

麦芽清洗干净

步骤 8

在案板上剁成泥

步骤 9

加入到60以下的糯米饭里

步骤 10

搅拌均匀，糯米饭很黏，搅拌很费劲，加入麦芽后搅拌阻力立马减小了，让它继续保持50度左右发酵5-6小时，可以用烤箱发酵功能，电饭煲保温功能，实在不行就常温发酵时间长点，发酵好的时候搅拌会感觉基本上无阻力，很多水，但是别发酵过度了，麦芽糖会酸

步骤 11

发酵完，用纱布将水沥出备用，渣子就不要了

步骤 12

将沥出的水倒入锅里，我这是两倍的量，32厘米的锅满满的

步骤 13

先开大火熬，基本上不用看，到后面一定要注意看了

步骤 14

水分逐渐蒸发，后面就会有密集的小泡，要时不时搅动下，转中小火，得看着点，会沸的

步骤 15

熬到很容易挂浆，成倒三角的状态，不轻易甩下来，就差不多了，可以冷却下看看，太稀再继续熬，根据自己需要的浓稠度

步骤 16

装瓶，用的时候用干净的勺子舀出来就行

菜谱创建时间：2020-05-02 12:08:20