鱼汤泡稷子米饭

作者： 鳝whitney

你可能听过鲫鱼汤泡稷子米饭，也可能没听过，那是达吾尔族人的重要饮食之一。三江平原的淡水鱼资源丰富，黑龙江的城市都是沿江建立的，如靠近松花江的哈尔滨，依傍着嫩江的齐齐哈尔，还有三江交汇的佳木斯，牡丹江就直接以江为名了。生活在平原的人们自古便发展了以渔猎为主的生活方式。所以一些生活在这里的民族如赫哲族就对渔有很丰富的文化，如用马哈鱼皮制作的衣服，鱼皮画，鱼骨制品，以及各种鱼的吃法：炒鱼毛，淡水鱼生等。如果你来过黑龙江，最好不要错过得莫利炖鱼。如果你来到达吾尔族自治区，也一可以尝尝鲫鱼汤泡稷子米饭。 今天我没买鲫鱼，但是嫩江里可还有很多鲜美的鱼，就比如江虫虫，学名是重唇鱼，也称唇鲴，是鲤形目的鱼，味道鲜美，没人有土腥味，鱼肉柔软但不面，细丝状紧实的肉（不是蒜瓣肉），肌间刺略多（对不会吐鱼刺的不太友好），没有鲤鱼的土腥味。肉厚，脂肪多，胶质多，但不腻。

用料

• 鱼 4条
• 孜然 适量
• 葱 半根
• 蒜 4瓣
• 姜 2片
• 酱油（生抽） 2大勺
• 糖 一小勺
• 香菜 2根
• 醋 1勺
• 盐 2-3小勺（酌情）
• 稷子米 1杯

鱼汤泡稷子米饭的做法步骤

步骤 1

江边市场上买到的四条重唇鱼，渔民叫江虫虫。野生开江鱼真的是绝了，冷水中的鱼脂肪比较厚，胶质比较多，但不腻人。也可以换成鲫鱼。

步骤 2

清理干净，去掉鱼鳃，去掉苦胆（这鱼苦胆是深红色的，不是蓝紫色的）。

步骤 3

开江鱼肠胃里没有东西，因为几乎一冬天没进食了，鱼籽、鱼泡、鱼油、鱼肝、鱼肠清洗都可以食用。

步骤 4

加入适量油，用盐和孜然煎至表面形成一层脆皮。

步骤 5

煎成这样其实就可以吃了，但是如果你要泡饭，那接着看。

步骤 6

煎好鱼身，把鱼内脏放到边上，鱼的脂肪会渗出，这个时候加入葱姜蒜末在锅中心，然后加入酱油，一点点白糖提鲜，少量醋，不要加花椒大料会掩盖鱼的味道。

步骤 7

最后加入水没过鱼，盖盖子炖15-20分钟。

步骤 8

出锅撒上香菜，葱花即可。

步骤 9

稷子米投洗干净，电饭锅加入高出稷子米一个指关节高度的水，蒸熟即可。

步骤 10

鱼汤泡饭…搭配鱼肉…鱼脊部分的肌间刺非常密集，所以吃鱼时不吃饭，吃饭时不吃鱼。我不好形容味道，你品，你细品😂。

菜谱创建时间：2020-05-02 11:59:57