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酥皮泡芙一次成功（香草卡仕达奶油馅儿）
用料
酥皮泡芙一次成功（香草卡仕达奶油馅儿）的做法步骤
先做酥皮。48g黄油用微波炉叮10秒（边缘有点融化的状态），用硅胶铲搅拌均匀成糊状（如图），放入霜糖中。
黄油和霜糖搅拌均匀。
加入55克低筋粉，搅拌至絮状。
戴上手套揉均匀。
大致整形成条状，放入保鲜袋，继续整形成一个直径2.5-3CM的圆柱体。放入冰箱冷冻10分钟或者冷藏40分钟。
现在来做泡芙外壳。水70克+黄油30克+盐1克，放入锅中。
小火加热至微微沸腾后，迅速倒入低筋粉。
继续小火小火小火，硅胶铲迅速翻拌，这一步非常重要，一定要确保所有面粉无结团并且都被炒熟，时间1-2分钟之后成团（如图）就OK了，马上关火。（如果炒后成团又变散开，就是炒过头了）
这一步要非常仔细❗️面团冷却到摸起来温温的，先加入一半的常温全蛋液（常温常温常温，且不要一次加完），搅拌均匀。然后少量多次加入蛋液（每次2小勺的样子），每一次都要搅拌均匀再加下一次。每次加蛋液不要加多了，一点点，因为面糊干了还可以继续加蛋液，但稀了就只能重做了❗️❗️❗️
最后面糊变成这样，提起来有一个3-4CM的三角，轻轻甩动不会掉落，就可以了。（所以蛋液不是要全部加完的）
面糊加入裱花袋，备用。
从冰箱取出酥皮面团，切成0.2-0.3CM厚度的片。新手建议切薄一点。如果切的时候碎了，就再拿回冰箱冷藏一会儿。切好酥皮后，预热烤箱，上温210℃，下温200℃。
裱花袋剪一个大拇指头可以放进去的口，开始挤泡芙壳的面糊。（❗️不要直接用硅胶垫，破底的几率很大，新手如果想做成一样大小可以像我这样，在有圆形尺寸的硅胶垫上铺一张烘焙纸，如果没有这种硅胶垫，可以用直径4CM的饮料瓶盖在烘焙纸上轻轻按出圆形😂）❗️裱花袋垂直于烤盘，手要稳，直接自上而下的堆叠面糊，像一个小山一样，不要打圈（如图）。有一个尖尖没关系，酥皮盖上去就好了。❗️摆放的位置：间隔1.5个泡芙的距离（如图），太挤了泡芙因为烤的过程中挤在一起会起不来！！！
盖上酥皮。轻轻整形让酥皮片在平平的待在面糊正中间，这样可以避免烤好之后东倒西歪。
将烤盘放入烤箱中层，上210℃、下200℃烤15分钟。
基本10-15分钟，泡芙就膨胀成型啦。这时候不要打开烤箱，把上温调至175℃，下温170℃，继续烤15分钟。（所有的温度部分需要根据自家烤箱来定，毕竟每个烤箱脾气不太一样）最后3-5分钟可以根据具体上色时间看要不要提前出炉。
调整温度之后我烤了12分钟就上色很好了，所以提前了三分钟取出来。从烤箱拿出来之后不要马上取出，让它在烤盘上自然冷却，这时候可以去做内陷儿了。
香草卡仕达奶油馅儿：两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，两个蛋黄加入25克糖（我不太爱甜所以糖少，喜甜的话可以酌量增加5-10克糖），混合均匀。（蛋清用来做点别的吧，别浪费）
17克玉米淀粉过筛加入蛋黄液中，Z字型混合均匀，无粉团无结块。
（这一步忘记拍了，第一次做有点手忙脚乱）牛奶和香草精（或半根香草荚的籽）加入锅中，加热至锅边开始有小泡泡，立即关火。
香草牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一定要慢慢倒，同时另一只手用蛋抽快速搅拌，直至香草牛奶都倒进去，完全搅拌均匀。然后再将混合液过筛倒回锅中，开小火小火小火！！
小火加热的过程中不断用蛋抽快速搅拌混合液，直至变得粘稠无结团，就立即立即立即关火，锅离灶。卡士达酱做好了。
趁热用硅胶铲把卡士达酱倒进一个干净干燥的碗中，用保鲜膜贴面封好（一定要贴面，避免过多的水蒸气滴入卡士达酱）。放冰箱冷藏3-4小时。
卡士达酱冷藏好之后，取出。这时会变得很稠，用硅胶铲在常温情况下，搅拌柔软顺滑即可。
120克淡奶油放入盆中，九成打发。
倒入卡士达酱，混合均匀。（这里偷懒的话，也可以用搅拌器低速打一两圈，混合均匀，但不要打太久）香草卡仕达奶油馅儿就做好啦~
装入裱花袋，在泡芙壳底部用筷子戳一个洞，挤入，即可！
做好的泡芙及时吃，用不完的内陷儿冷藏可以保存2-3天，用来抹面包也很美味哦😊
酥皮泡芙一次成功（香草卡仕达奶油馅儿）的小贴士
1.做泡芙壳的时候面团一定要烫均匀，混合蛋液的时候，蛋液一定要是常温，面团也一定要冷却到温温的，温差太大会失败。 2.挤面糊在烤盘上的时候，每个小团子不要挨太近，左邻右舍都是1.5倍的距离，太近了挤在一起影响膨胀。挤的时候一定要垂直堆叠起来，底部摊大了，泡芙会不膨胀或者膨胀得很小。 3.烤的途中千万不要打开烤箱，调整温度的时候也不行。 4.下温和上温相差5-10℃，前15分钟，下温太低会内凹。
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