🥓小酥肉 | 五一不出门，炸点超脆小酥肉来778！不输四川火锅店的味道！

作者： 小姜不姓姜

超脆的酥肉，蘸上四川干蘸料，一秒就上头。本方是我一直使用的，味道非常正宗！

用料

• 猪肉 250g
• 花椒粉 12g
• 鸡蛋 2个
• 白胡椒粉 6g
• 盐 10g
• 白酒（或料酒） 1勺（6ml）
• 白糖 6g
• 红薯淀粉 30g
• 四川干蘸料 1小包
• 花生油（炒菜油即可） 300ml（你舍得放油可以多放）

🥓小酥肉 | 五一不出门，炸点超脆小酥肉来778！不输四川火锅店的味道！的做法步骤

步骤 1

把猪肉切厚薄均匀的肉片，花椒粉+白胡椒粉+白糖+盐+白酒腌制15～20分钟后，打入2个鸡蛋。

步骤 2

【先看步骤3成品图，再回来看步骤2】然后少量多次加入红薯淀粉抓匀。

步骤 3

红薯淀粉抓匀之后大概是这样一个浓稠程度，让每一片肉可以挂满糊但不掉糊。

步骤 4

然后用个比较小的锅，倒入300ml油，先大火升高油温（180 °），大概看到油表面在冒泡泡，就转中小火。开始第一次炸肉，一片一片放下去。

步骤 5

第一次炸到肉自动漂浮在油上，然后变成比较淡的黄色就可以捞出备用。

步骤 6

复炸的油温（230°）要比第一次更高。油温再次升高后，我习惯一整盘酥肉都倒下去复炸。新手可以分2次倒下去。

步骤 7

复炸之后颜色更深。

步骤 8

蘸上干蘸料简直停不下来。

🥓小酥肉 | 五一不出门，炸点超脆小酥肉来778！不输四川火锅店的味道！的小贴士

❶红薯淀粉的量，少量多次加入，不要让糊糊太干。肉均匀挂糊，然后不掉糊就好。 ❷油温这个大家看着来吧，如果有温度计可以用上。

菜谱创建时间：2020-05-02 10:41:09