向往西贝的黄馍馍

作者： 小兔几狗几

特别喜欢吃西贝的黄馍馍，松软的面配上甜蜜的枣泥红枣馅，一口下去就是幸福的味道。特别想自己做，这样随时随地就可以吃上了。但是感觉挺复杂的，终于在网上买了材料开动试试

用料

• 红豆 200克
• 红枣 60克
• 蜂蜜 10克
• 面 75克
• 酵母 3克
• 水 60克
• 硬糜子面 250克
• 大黄米面（软糜子面） 50克
• 温水 适量
• 小苏打 1克

向往西贝的黄馍馍的做法步骤

步骤 1

馅料部分：红豆泡一下放少量水煮出沙，我放电饭煲上煮粥按钮，红枣放在电饭锅的蒸格上一起蒸。我不喜欢红枣皮，就把蒸软了的红枣去了皮。红枣蒸软才会比较好去皮。

步骤 2

红枣和红豆放碗里捣捣捣，加点蜂蜜，继续捣捣捣

步骤 3

平底锅稍微放点油，把枣泥馅放进去稍微炒炒，不要软硬适中，不要太干，因为冷了之后还会干一点

步骤 4

酵头：白面粉+酵母+水+6g糖和成偏软面团，温暖处发酵2-3小时，有发酵的微微酸味，面团有流动状。

步骤 5

面皮部分：硬糜子和软糜子和一起放在无水无油的锅里炒一下炒出微微香味，放凉后加入酵头和温水和成偏硬的面团，放在30度左右发酵8小时。面团两倍大，因为是粗粮不会发特别大。闻起来有酸酸发酵的味道就可以了

步骤 6

面团加小苏打1g➕一丢丢水化开揉进发好的面团里。

步骤 7

红豆馅分成大概38g一个，面剂子60g左右一个。面剂子压扁，边上压薄一点中间厚一点把红豆馅包起来。

步骤 8

一个一个包好后放蒸笼大火蒸20min以上（我一开始以为和蒸馒头一样蒸了10min发现大多数都没开裂，吃了一个感觉粘，这个是粗粮，蒸的时间最后25-30min）

步骤 9

蒸好了的黄馍馍有裂痕，馅料味道和西贝差不多了，但是面皮和西贝还要很大的差距。我做的面皮不如西贝那么松那么泡泡的。更粘实一点。不知道要怎么改进。也不知道这个是不是也要像蒸馒头那样二次发酵。希望有经验的大神们来指导指导

菜谱创建时间：2020-05-02 08:52:24