草莓🍓慕斯

作者： 糖小姐的小甜品

每年草莓🍓季肯定要撸一把草莓🍓慕斯的，去年圣诞节🎄没做圣诞🎄老人，这几天天气转热，发现草莓🍓要结束了赶紧撸一把解解馋😍

用料

• 草莓果酱 新鲜的草莓🍓加糖煮的，配料如下：
• 草莓🍓 200克(草莓🍓果酱，建议多不建议少)
• 细砂糖 35克左右(草莓🍓果酱)
• 吉利丁片 2片(草莓🍓果酱，10克)
• 蛋糕胚 28＊28金色烤盘1个
• 鸡蛋 3个
• 低粉 60克
• 牛奶 60克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 250克(慕斯糊)

草莓🍓慕斯的做法步骤

步骤 1

先把蛋糕底烤出来，3个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，牛奶和玉米油称量倒入蛋黄盆中，摇晃一下，以免蛋黄结皮，低粉过筛进蛋黄盆，用蛋抽画Z字拌匀后放一旁备用；然后打发蛋白，细砂糖分3次加进蛋白里，高速打发粗泡后加入第一次细砂糖，继续高速打发至细砂糖融化，蛋白霜粗泡变细腻加入第二次细砂糖，高速打发一会儿转中速至蛋白霜细腻有光泽后加入第三次细砂糖，转低速打发至细砂糖融化，提起打蛋头有小弯钩(不是做蛋糕卷，打至小尖角也可以的)，烤箱160度预热，刮刀舀1/3蛋白霜至蛋黄糊里翻拌手法(炒菜)拌匀，用手动打蛋器检查一下剩下的蛋白霜，手动打蛋器搅打几圈蛋白霜，变回细腻后再把蛋黄糊倒入蛋白霜里，用翻拌(炒菜)手法拌匀至看不见白色的蛋白霜，倒入铺了锡纸或油纸的烤盘里，上下火，160度烤25分钟左右，表面上色均匀就可以关掉，别急着拿出来，放烤箱继续闷5分钟左右再拿出来放凉，准备2个大小不一样的碗，底下那片蛋糕片大一点，用来承托整个慕斯，但是要比6寸的小一点，因为最外面要再围一圈草莓🍓片，中间那片蛋糕片比底下那片再小一点，增加层次和口感的。 接下来做慕斯糊了。

步骤 2

做慕斯糊之前先把吉利丁片称量出来剪小片放到冰水里泡软(一定要用可直接饮用的冷水，放冰箱冷藏泡软，冷冻也可以，注意时间)；草莓🍓洗净晾干切小块，称量进料理机里或者破壁机，打碎后倒入奶锅，奶锅一定要用厚底的，切记(敲黑板)，加入细砂糖，放到电磁炉煮至细砂糖融化，草莓🍓汁沸腾离火继续搅拌，以免沉底结块，也可以降温，后把泡软的吉利丁片(拧干水)放进去搅拌融化，可放一旁等冷却后和淡奶油混合。

步骤 3

淡奶油直接打发，5-6分发即可，倒一小部分先跟草莓🍓糊混匀，后把草莓🍓糊倒回淡奶油的盆里，拌匀即可，慕斯糊完成。选个头差不多的草莓🍓，切片，6寸模具贴一圈，用大的那个碗压出蛋糕片放入模具底部，倒入一半慕斯糊，再用比较小的碗压出第二片蛋糕片(可以在压第一片的时候一起做)，放入慕斯糊中，再把剩下的慕斯糊倒入，因为放了2片蛋糕片，慕斯糊会有剩余，一般倒入模具8分满即可，剩下的慕斯糊可用杯子装起来也可以学我用慕斯圈压出蛋糕片再做2个4寸的小慕斯，一样8分满，然后左右轻轻摇一摇模具，让表面平整即可放冰箱冷藏隔夜再脱模装饰食用，等不及的话最少也要冷藏4个小时以上再脱模，慕斯类建议隔夜再食用，口感最佳。

步骤 4

4寸梅花型，上面抹一层淡奶油，再放颗蓝莓，是不是很漂亮。

步骤 5

心❤型慕斯，上面的淡奶油没有满模，也是美的😊

草莓🍓慕斯的小贴士

脱模时可用火枪，我用吹风机，比较常见，家家都有，也可以用热毛巾捂模具，切记，无论用哪种方法脱模，一定不要太久，慕斯很容易融化过度的，脱模后可用热的抹刀抹一下4周，如果不够顺滑的话，最后就是打发淡奶油切点水果做装饰，装饰这块大家随意就好，按自己的喜好来，我经常是这样的。

菜谱创建时间：2020-05-02 00:41:13