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my own private Ciabatta
用料
my own private Ciabatta的做法步骤
前一天：准备波兰酵头 酵头材料在碗里用筷子或者刮刀快速画圈搅拌均匀形成很稀的面糊（按理来说只需要非常少量的酵母，但我的称不准所以酵母都是估计着放的，感觉至少放了2g） 盖上保鲜膜，表面开始有气泡后放入冰箱冷藏发酵12-24小时（有说法是可以放48-72小时，不超过三天），图为冷藏发酵24小时，有非常美妙的甜味！12小时的话甜味没那么明显，但依然出现了很棒的蜂窝状
当天： 混合酵头和主面团 酵头取出恢复室温，另一个大点的碗里主面团粉类混匀（第一次做的时候主面团忘加酵母也成功了） 将酵头倒入主面团，再加入32度左右温水 在碗中进行面团的混合和起筋（主面团所有材料和酵头直接一起混也可以），用筷子往一个方向搅到酵头搅匀、没有干粉，然后用筷子把面团捞起一上一下搅打七八分钟（动作不到位，玩了好久），面团依然很稀但搅打会越来越吃力 （到这步为止是参考b站up主【monicawas】的视频）
发酵和折叠： 将面团倒到有高度的长方形玻璃烤盘里，盖上保鲜膜，常温发酵40分钟后第一次折叠，每次用手接触面团前打湿双手有效防粘，把一端的面团提起（可以看到强韧的面筋已经形成）对折，四个方向每一边都折叠一次，一共折叠四次 再盖保鲜膜常温发酵40分钟后第二次折叠（面团上已经有大泡泡形成，面筋变得更强韧，能抻起来很长） 再盖保鲜膜常温发酵40分钟后第三次折叠（面团内部有常温下长时间发酵形成的大孔洞，面筋变得非常强韧；面团不再粘底，标志着发酵即将完成） 再盖保鲜膜常温发酵40分钟后发酵完成，这个步骤至此已经用掉了三个多小时
整形和转移（烤前准备）： 面团上和案板上撒足够多的面粉，将面团取出（按理来说把玻璃盘扣过来面团会自己落下，但我做的时候面团依然粘底，就用刮板挪出来了） 手上也沾点手粉，稍微用手把面团整理成长方形，然后用刮板分成四份（及时把面团分开不然他们自己会粘回去）
烤： 把四个面团放到烘焙纸上（两个面团之间可以把烘焙纸拎起来隔一下），烤盘放入烤箱，预热烤箱上下火220摄氏度的同时面团盖湿布继续醒发（我没有湿布盖保鲜膜又会粘到面团就省略了这次醒发） 烤箱预热好后把四个面团的烘焙纸剪开，烘焙纸修剪到比面团大一点即可，可以再稍微整下形，然后用一个平的盘子之类的（我用的是蛋糕模的活底）一个一个托起面团平着送入烤箱（我的面团到这步还是很软很软所以特别容易变形） 放中下层烤25分钟（我怕不熟实际上烤了四十多分钟至表面颜色变深，壳会很硬很脆），入烤箱后会很快膨胀 烤好后里面会有很丰富的孔洞，由面粉加上水加上少量酵母在常温下长时间水合之后形成 （折叠整形烘烤参考b站up主【anyalooks安雅本质】的视频） 趁热吃外面好脆里面好韧好好嚼，盐味很新鲜但面又过于香甜，是我吃过最好吃的面包
my own private Ciabatta的小贴士
关于发酵和折叠步骤 发现了更简单的不需要折叠，全靠发酵的方法（来自君之）：主面团和酵头搅拌好后，将面团倒入抹油容器里，盖上保鲜膜室温25摄氏度发酵2.5小时面团体积变成原来的2.5倍，再把面团倒到垫了油纸撒了干粉的烤盘上，表面筛厚厚一层高筋粉，整形，松盖保鲜膜最后室温发酵1小时，面团变为原来的2倍大，表面干粉开裂形成纹路就可以烤了，下次试
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