酸菜鱼

作者： 大明厨房

解腻鲜美！选料以刺少的鱼为好（鲈鱼、黄鱼等），但家庭大多以出鱼量为多首先（草鱼、花鲢）。

用料

• 花鲢 半条
• 酸菜 适量
• 泡椒 2-3个
• 花椒 8-10粒
• 姜片 5-6片
• 蒜末 适量
• 葱花 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 辣椒面（选用） 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

花鲢洗净去骨。鱼肉切蝴蝶片为佳。鱼片用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓捏调匀，静止10分钟以上。

步骤 2

酸菜切段备用。热锅下油，姜片和花椒煸炒出香，加入酸菜，继续煸炒2分钟左右，加入鱼骨，继续煸炒2分钟左右，加入适量料酒，加入适量热水，开锅后调味（适量盐），加盖烧煮3分钟左右。将酸菜鱼骨等撩出入其它盛具。

步骤 3

撩出酸菜鱼骨的汤内，加入鱼片，轻许翻动（60秒左右）

步骤 4

将鱼片盛入酸菜鱼骨所在器皿

步骤 5

在鱼片上加入切好的蒜末葱花。热锅加油，烧至起烟，将油淋入葱花蒜末上，此菜即成

步骤 6

爱吃辣味的，酸菜煸炒时可加入泡椒，淋油时可在蒜末葱花基础上加入辣椒面，热油淋入，口味更佳。

菜谱创建时间：2020-05-01 21:36:01