绿豆芽香菜腐乳素馅「包子/饺子馅」

作者： 米米橘

最爱的素馅，没有之一。爽脆多汁的豆芽，清新鲜嫩的香菜，搭配腐乳和芝麻酱，十分美味可口，包子饺子都适用的。

用料

• 绿豆芽 300克
• 鸡蛋 2个
• 香菜 3-4棵
• 玫瑰腐乳 2块（约40克）
• 芝麻酱/花生酱 20克
• 芝麻油 1汤匙
• 盐 适量
• 油 50ml

绿豆芽香菜腐乳素馅「包子/饺子馅」的做法步骤

步骤 1

炒鸡蛋：鸡蛋两个（小鸡蛋可以用三个）打散。锅中倒入油，大火，油热之后倒入鸡蛋边炒边搅，炒完都是小块的方便之后一起加进馅料里，大块也没关系，切几下就好。放在一旁放凉。

步骤 2

腐乳，芝麻酱或者花生酱，芝麻油，外加一两勺腐乳的汤汁，放在一起搅拌均匀。 这个比例可以根据口味适当调整。但是，芝麻酱不要过多，否则吃起来有点粘粘的口感不好。

步骤 3

绿豆芽，香菜洗净，切小段，一厘米左右长就可以，不要太碎。鸡蛋放凉后加进蔬菜里。

步骤 4

这时先去处理面团，分割，准备开始包的时候再来调馅，把之前混合好的酱料和蔬菜拌匀，加盐调味（不妨尝尝看，食材都可以直接吃）。 注意：因为豆芽多汁，混合酱料后很容易出水，所以要开始包了再来做最后混合调味这一步。

步骤 5

用这些馅料通常包十五六个包子。包完静置二十分钟，水开以后上锅蒸，开始计时，大火9分钟，出锅。

绿豆芽香菜腐乳素馅「包子/饺子馅」的小贴士

1 刚出锅的包子非常美味，剩下放到第二天汤汁被面吸收了，比刚出锅的口感差很多，所以一次不要做太多。 2 素馅水分比较足，包子或饺子皮不要太薄，以免破皮。

菜谱创建时间：2020-05-01 20:44:36