松软无比的肠仔包

作者： "┽丁ぐ铛℡

吃过橘庆太的吐司以后，就爱上了吃面包！所以遇到好吃的方子，就自己记录一下吧🥰方便以后再做~哈哈哈哈嗝~来，12个包包等着你啦~

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 330克
• 低筋面粉 70克
• 糖 35克
• 奶粉 6克
• 酵母粉 4克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 100克
• 水 100克
• 黄油 33克
• 盐 3克
• 酱材料
• 黄油 20克
• 黑胡椒 2克
• 马苏里拉芝士 适量克
• 亮面剂材料
• 全蛋液 8克
• 砂糖 2克
• 蜂蜜 2克
• 玉米油 10克

松软无比的肠仔包的做法步骤

步骤 1

先将除盐和黄油外的粉类全部放进一个大碗里，边加水边用筷子搅拌均匀，搅出絮状之后就可以上手揉了！揉成团以后加盐，再摔打＋洗衣搓出锯齿状破洞就可以加黄油了！

步骤 2

加入黄油，继续狂揉，一边揉，一边摔打(相信我，摔是重点！一定要摔！)换着方向揉！揉到出膜，不容易破，用力轻戳，破洞边缘圆滑即可。

步骤 3

手揉一般温度过高，最佳温度是26-28°，超过28°的话放冰箱冷藏15分钟再拿出来进行发酵！

步骤 4

滚圆，放进抹玉米油的碗里封好保鲜膜进行发酵，保鲜膜表面戳几个洞。大概发酵1-1.5小时。

步骤 5

手指粘点面粉，戳个小洞，不回弹不塌陷即发酵好了。回弹的话还没发够，塌陷的话就发过了！

步骤 6

盆底抹油了容易倒出来，轻拍排气

步骤 7

分成12等份，每份60克，滚圆，放一边醒发15分钟。用保鲜袋(是保鲜袋，不怕粘住)盖着防止面团变干。

步骤 8

等醒发的时候可以做个酱，软化的黄油＋胡椒粉，拌匀即可。喜欢胡椒味的可以多放，我怕孩子怕辣，不敢多放~

步骤 9

然后刮进裱花袋备用

步骤 10

怕肥！所以一条肠子做两个包！切佢❗️推荐肉司令的肠仔，真的肉足粉少！好吃😋

步骤 11

揉面垫撒点粉，手也爽点粉，拿一个醒发好的面团，擀面杖从中间向两端轻轻擀开，不要太用力，怕擀断面筋，擀成牛舌状，稍微比肠仔长一丢丢便可。

步骤 12

面皮翻面，肠仔放中间，捏好收口

步骤 13

面垫上面粉不要撒太多，轻轻铺一点点就好。不然难收口~

步骤 14

表面用刀划两口

步骤 15

酱挤进去，也可以等二发完成后再挤！表面再撒点马苏里拉芝士~

步骤 16

送进烤箱(不通电)，烤箱下面放一碗热水，发酵到2倍大(上图已二发完成)，用手指轻按表面，缓慢回缩即可

步骤 17

我家烤箱温度高，比一般方调低20°C。设置上下火155度预热10分钟，然后放中层烤25分钟！15分钟左右看看上色程度，加盖锡纸~

步骤 18

此时，调个亮面剂，好多面包都用这个滴~全蛋液＋砂糖＋蜂蜜调匀，再加玉米油拌匀即可

步骤 19

叮！出炉后重摔一下，快速用刷子刷一层薄薄的亮面剂，然后回炉一分钟(不回也行，我觉得还是回一下比较好)~不说了，开吃~hmm..松软无比~

松软无比的肠仔包的小贴士

1.揉面的时候谨记用力摔面团，以搓衣服的形式搓面团，还要换着方向搓！出膜的面包才松软！ 2.加低粉是为了让面团更加松软，但不要加入过量，那样面团会揉不出筋。 3.酱的话，个人认为可以随便换，番茄酱＋沙拉酱也可以的，不过表面要撒一点马苏里拉哦~

菜谱创建时间：2020-05-01 17:40:04