虎哥的鲜橙吐司

作者： 专业厨师123

按照“下山虎虎”老师的方子做过，非常喜欢吃，整理记录一下。

用料

• 高筋面粉 260克
• 白砂糖 40克
• 鲜橙汁 70克
• 牛奶 60克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 1个
• 黄油 30克（切碎室温软化）
• 橙皮粒 1个大橙子的外表皮
• 450g吐司模具 1个

虎哥的鲜橙吐司的做法步骤

步骤 1

处理橙子：取一个新鲜的大橙子，把表皮清洗干净，用刮皮刀把橙子外表皮刮下，切成小丁， 把橙子肉榨成橙汁，取70克橙汁（橙汁不够可以加少量水），

步骤 2

高筋粉分成两部分：100克和160克。 取100克高筋面粉，加入橙汁70克，橙皮粒，揉匀备用。 取160克高筋面粉，加入1个鸡蛋，白糖40克，牛奶60克，奶粉15克，盐2克，酵母5克，放入厨师机，

步骤 3

160克面团放入厨师机，2挡4分钟， 加入橙子面团，再2挡4分钟， 加入切碎并室温软化的黄油，3挡揉出手套膜（或者用普通揉面机揉揉面20分钟）

步骤 4

密封，30℃，发酵40--50分钟，发酵至两倍大（后面那张看上去很大，是因为离的近）

步骤 5

取出排气，分成3等份，盖保鲜膜醒10分钟， 取一份，擀成长椭圆形，（另外两份同样操作） 卷起来，盖保鲜膜醒10分钟， 再沿着长轴方向再擀开，再卷起来。

步骤 6

三个都卷好后放模具，先放中间后放两边， 放烤箱发酵，最下面放一盘热水， 二次发酵60--70分钟，至面团高出模具2厘米左右。

步骤 7

不预热，放中下层，上140℃，下150℃，45分钟， 上色满意后（约5--7分钟），盖锡纸，把上管温度调至150℃。 烤完后及时脱模，散热气👌

菜谱创建时间：2020-05-01 15:08:30