超柔软面包（面包机版）

作者： 沉默子非鱼

这款面包成品及其柔软，第二天都是软的，口感非常好。可以做成无馅的小餐包，也可以包自己喜欢的馅，做成各种口味的面包。不过因为面团非常软，也很粘，手工揉面会非常困难，所以不建议手工揉面，用面包机或厨师机揉面比较好。 我用的面粉是加拿大的，蛋白质含量14.1，不同的面粉吸水性会有差别，如果面团太干或者太湿请自行调整。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 87克
• 炼乳 51克
• 全蛋液 35克
• 白糖 25克
• 耐高糖酵母 2.8克
• 黄油 25克
• 盐 3克

超柔软面包（面包机版）的做法步骤

步骤 1

先做汤种：高筋面粉加水，用手动打蛋器混合均匀，倒入小锅里，开小火加热，中途不停搅拌，温度计测温到65℃迅速关火，离开灶台放凉待用

步骤 2

主面团所有材料除了黄油和盐以外，加汤种全部放入面包机，揉面15分钟，拿出来看，面团已成型，用手指按一下，略略粘手就正好，然后放黄油和盐，再来个15分钟揉面程序

步骤 3

这时候的面团非常软，也很粘 ，用一个大碗擦干水，把面团放进去，碗口用保鲜膜封好，放入发酵箱，发酵1个小时

步骤 4

发酵好的面团膨胀2倍大小，面板上撒面粉，把面团倒出来，这时的面团非常柔软，手上一定要抹些面粉再拿，不然会很粘手，这时的面团手感像初生婴儿的脸一样软。将面团轻轻拍打排气，然后切成六到八块小面团，略略整形揉圆，用保鲜膜盖住，静置15分钟左右

步骤 5

拿一个小面团出来，轻轻按压排气，按扁包馅，然后整形。包馅有两种最常用的方法，一种就像做糖包子，把面团揉圆，按扁成圆形，馅放中间，然后四周向中间合拢，捏死封口，整形，收口朝下放。另一种是把面团揉成橄榄形，压扁成牛舌状，如果是肉松馅，就顺着长条形在中间挤一些沙司酱，放上肉松，如果是蔓越莓或者葡萄干、巧克力豆之类的，就星星点点均匀铺在面上。然后从侧面直接卷起来，整个长形的收口处全部捏一捏，从外观看像个大饺子， 然后再揉揉捏捏，整一下形，弄成漂亮的椭圆形，把收口朝下放就行了。剩下的同样操作。全部弄好后，拿一个小碟子倒开水，放入发酵箱底部，这是为了保持湿度，然后把做好的面包胚也放进去，发酵40分钟，

步骤 6

二次发酵的面包胚会膨胀1.5倍左右。取出来，这次可以把烤箱预热打开了，180℃预热。用刷子将剩余的蛋液均匀地轻轻刷在面包上。刷完蛋液，如果喜欢，这时可以在面包顶上来点装饰，比如杏仁片，芝麻，葡萄干等等，不加也无所谓。

步骤 7

放入预热好的烤箱，180℃，20分钟，大约十分钟左右加盖锡纸。我这个设定仅供参考，每家烤箱脾气不同，请根据自家烤箱情况调整温度和时间

步骤 8

烤好后及时取出。肉松面包放凉后，在顶上抹些沙司，蘸满肉松，完工。

超柔软面包（面包机版）的小贴士

发好的面团会很软，抹些面粉就不会粘手了。

菜谱创建时间：2020-05-01 14:50:48