吕升达老师的玛德琳配方

作者： 面包加勺糖

蛋糕领域我真的是小白，玛德琳前前后后做了五六次，总是不太满意。朋友说我的模具比较浅，因为此出来的纹路不够好，就是一个简单的玛德琳，为啥就做不好呢？了解之后才发现面糊尤其重要，修改了一下老师配方，做了一款适合宝宝吃的原味玛德琳。

用料

• 全蛋液 220g
• 低筋面粉 160g
• 细砂糖 120g
• 泡打粉 6g
• 无盐黄油 200g

吕升达老师的玛德琳配方的做法步骤

步骤 1

准备工作：低筋粉和泡打粉过筛待用；鸡蛋和细砂糖混合好待用；

步骤 2

原配方的香草荚造价比较高，我省略啦；将无盐黄油加热至65度，注意不能煮沸；

步骤 3

将黄油分三次倒入低筋粉内混合均匀，然后把搅拌好的蛋液加进去，搅拌至顺滑；

步骤 4

冷藏6个小时或者过夜，然后用裱花袋挤进去模具中；200度烤15-17分钟；（烤18分种的样子）

步骤 5

烤十五分钟的样子，我更喜欢浅色的

步骤 6

剩下的糊可以用蛋糕杯烤不要倒太慢

吕升达老师的玛德琳配方的小贴士

🍰玛德琳面糊制作完成后，必须必须要冷藏6小时以上，最好是隔夜，这样可以让面糊更好的混合均匀；让蛋糕的风味更佳成熟； 🍰冷藏让面粉吸收鸡蛋的水分，烘烤中产生强烈的膨胀力，若静置时间不够，膨胀力就会减弱，蛋糕出来就不好看； 🍰关于烘烤温度，原配方200度烤15-18分钟，18分钟的蛋糕体偏干了，因为我建议要么降温195度，要么200度减少烘烤时间；我家烤箱测试200度15分钟已经OK啦；大家根据自己烤箱来做调整； 🍰注意！！！！鸡蛋需要常温的

菜谱创建时间：2020-05-01 13:49:39