/烫面红糖戚风/

作者： 是不可哟

想吃点不一样的戚风，动工研究！ 红糖很香噢，烫面戚风的水量比较大，烫面的过程可增加面粉的吸水性，加热温度大概在60-70°左右，如果没有温度计，可看小贴士（要注意看！） 此方一个6寸量 不要因为自己做不好给菜谱低分！！！

用料

• 鸡蛋（带壳60克以上左右） 2个
• 牛奶 35克
• 玉米油 18克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 5克（配方不是很甜，喜甜在蛋黄糊多加5-10克红糖）
• 红糖 20克
• 盐 0.5克
• 香草精 几滴，可不加
• 白醋或柠檬汁 几滴

/烫面红糖戚风/的做法步骤

步骤 1

提前过筛低筋面粉，把牛奶，植物油，盐，（喜甜者额外加的细砂糖），放进小锅开小火加热，搅拌一下，温度到60°左右时候倒入提前筛好到低筋面粉搅拌均匀 此时的面糊应是比较浓稠的状态

步骤 2

等面糊放凉后，分离蛋黄蛋清，将蛋黄放入面糊，搅拌均匀，这个时候蛋黄糊很顺滑

步骤 3

将红糖和细砂糖大致混匀，然后过筛 这一步很必要，因为红糖会结块，不过筛再蛋清里不容易融进去，烤出来会有空洞

步骤 4

蛋清滴几滴白醋或柠檬汁，分三次加入糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器，大胆头有坚挺的小尖角即可 这一步可以预热烤箱160°了

步骤 5

分三分之一的蛋清入蛋黄糊翻版均匀 （忘了拍图）

步骤 6

将翻拌好到蛋黄糊倒回蛋清盆中，全部翻拌均匀

步骤 7

倒入6寸模具，震出大气泡

步骤 8

入烤箱160°30-35分钟（蛋糕膨胀到最高点时略微回缩就是熟了）

步骤 9

出炉后，稍微用力震两下，震出热气，倒扣在晾网上，到完全放凉就可以脱模了，大约需要一个小时

/烫面红糖戚风/的小贴士

如果没有温度计的话，可以小火加热液体到冒小泡，持续五秒后关火，马上倒进另一个碗里，然后马上筛进低筋面粉搅拌均匀，如果温度不够，即面糊达不到需要的状态，可以稍稍加热一下，到那个状态，一定要小心，不要热过了 翻拌手法轻柔快速，不能打圈搅拌，避免消泡，新手请严格按照配方步骤

菜谱创建时间：2020-05-01 12:13:11