卤水豆腐

作者： 希菜

每到过年家人就会做很多的豆腐，可以焖/炖豆腐吃、可以炸豆泡吃～喜欢吃豆制品，自己第一次在外尝试点豆腐，很激动，写个分享也把制作方法和配置比例存储备用！

用料

• 干黄豆 150克
• 水(打豆浆用) 1500克
• 胆水/盐卤:水(点豆浆用) 8克/8克(1:1稀释)
• 板两块(切菜板)、正方形模具一个(我用的是6寸慕斯)、纱布一块(大一些) 豆腐塑型用
• 有专用的豆腐模具就不用装备豆腐塑型模具 其他

卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

1.干黄豆清洗泡水(提前泡一晚)备用; 2.把泡好的黄豆清洗控干水分; 3.把泡好的黄豆与1500克的水一起倒入破壁机里打(太多可分两次); 4.取一块纱布把打好的豆浆过滤一下; 5.把过滤好的豆浆倒入锅里开火煮沸; 6.准备点豆浆的胆水/盐卤与清水1:1混合(各8克) 7.把煮好的豆浆倒入一个干净的容器里，等豆浆温度大概90度左右(大概等2分钟左右)，一手拿一把小勺一手拿稀释好的胆水，小勺轻轻的往前面推着豆浆，再慢慢的滴落胆水，慢慢重复几次就能看到豆花，点好豆浆，在容器上盖上盖子等大概半个小时左右。 8.取两块板(我用切菜板)、一块淋湿的纱布、一个正方形模具，先放一块板在底层，上面放正方形模具，在模具里铺上纱布(铺平，纱布四面要留边封口用)，打开点好的豆花把上面多余的水先倒掉不用，再用勺轻轻的取出嫩豆腐块放到模具里铺平(图一)，都放好再把纱布的四面(两两对叠)对折铺好、封好、口，取另外一块板盖上扣上，整体/两块板上下对调(纱布的封口就朝下，取模具)，把上面的板取下来，再轻轻的把模具取下来，再把板盖到豆腐上，最后放一块比较重的物品或装满水的容器在上面压着，把豆腐的水压出。

步骤 2

9.压大概20-30分钟，取豆腐(图二)切块。

卤水豆腐的小贴士

1.写的感觉文字比较多，操作起来就没那么复杂; 2.用专门的豆腐模具制作就不用多块板复杂操作;

菜谱创建时间：2020-05-01 12:05:31