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复刻·好利来x阿华田联名可可/大麦爆浆球
用料
复刻·好利来x阿华田联名可可/大麦爆浆球的做法步骤
1️⃣制作白面团 ①用你喜欢的方式将面团揉出膜，不需要要求非常高的手套膜。 ②将面团放入保鲜袋，按扁，冷冻1h以上。
2️⃣制作阿华田酱 ①将一条可可味/黄金大麦味的阿华田冲饮和纯牛奶混合，搅拌均匀。
②倒入小锅中，开最小火不断搅拌至浓稠即可，盛入碗中备用。成品约35g。
③两种味道的阿华田酱，每个都是35g左右。夹心需要25g，流心需要10g。
3️⃣制作阿华田夹心（面团用） ①碗中分离蛋清蛋黄，蛋黄留着做卡仕达酱。 ②取25g上一步制作好的阿华田酱，分别加入10g黄油、30g纯牛奶、10g白砂糖，隔水融化黄油，搅拌均匀。
③冷却后，分别加入半个鸡蛋清，搅拌均匀。筛入所有的粉类，可可味中加入5g可可粉和9g高粉、2.5g玉米淀粉，大麦味中加入5g奶粉和9g高粉、2.5g玉米淀粉，搅拌均匀。
④倒进小锅中，开最小火不断翻炒，直到成不黏的团。
⑤把做好的夹心分别放进最小号保鲜袋中，用擀面杖擀成长方形的薄片，约为保鲜袋的一半长。做好后全都放进冷冻室，冷冻备用。
4️⃣制作面包体 待夹心薄片冻硬以后就开始制作面包体部分。 ①首先取出冷冻的白面团，分成两份，另一份继续冷冻备用。把面团最好能擀成长方形，把夹心放在中间。
②左右两边折一下，上下也包裹住面团。
③再次擀开成长方形，擀的时候不断撒面粉，防粘。
④分别在1/3处折一下，折成三折。切掉多余的部分。
⑤再次擀开面团成长方形，在1/4处折一下再对折，折成四折。放进保鲜袋冷冻松弛约15min。另一份面团按同样的方式折一下。
⑥取出第一份已经松弛好的面团，擀开。切成八个长条，再分割成三等分。【面团正好约270g，分成三份就是每个90g】
⑦在面团条上抹一层水，两两叠起来，切面朝上。
⑧把四个长条的头部沾点水捏紧，编成四股辫，始终保持切面朝上。
【四股辫的编法：1压2，3压2，3压4。如此循环。】
⑨编好后，翻个面，把它卷起来成球形。
⑩小碗中抹一层黄油防粘，把面团放进去。30℃发酵约一个半小时，到两倍大。【❗️发酵温度不要超过30℃，以防夹心会融化。】
⑪把面团轻轻倒出来，放在烤盘上，180℃预热后，烘烤30分钟。 白色面团上色的时候加盖锡纸，约在第20分钟左右。
5️⃣制作卡仕达酱 在等待面团发酵的过程中可以制作流心部分，首先制作卡仕达酱，具体制作过程见这个教程：https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/?group=share_title_a
6️⃣制作阿华田流心 分别将剩下的阿华田酱加入到25g淡奶油中，隔热水加热融化，搅拌均匀，放冰箱冷藏。冷藏好了就加糖打发。分别将打发好的奶油馅与一半的卡仕达酱混合均匀。装入裱花袋中备用。
7️⃣组装面包 面包冷却后，在面包的接缝处戳个洞，把阿华田流心酱分别挤入面包里面即可。
用了碗整形也没用，底部还是平的，或许应该用更小的碗。我还用碗做模具烤了两个，底部同样一马平川。💔
可可味～
黄金大麦味～
嘿，就是这个东西！！！两块钱一条！
切开有留心～如果想要可可味的成品颜色更深，就在百年团部分加入5g可可粉，大麦味可以加入5g黄金大麦的粉。我忘了加了，所以面团是白色。
复刻·好利来x阿华田联名可可/大麦爆浆球的小贴士
🔶Tips： ① 阿华田酱和卡仕达酱都是中途使用的半成品，为成品服务，建议在每个对应的阶段提前制作。 ㊙️参考制作顺序：揉面——阿华田酱——阿华田夹心——卡仕达酱——阿华田流心。 ②菜谱看起来很复杂，但是分解一下，其实就是：做2种酱、揉面团、1种夹心、把夹心包裹在面团里面、编四股辫和做流心馅部分。 ③夹心冻硬需要半个小时左右，从冰箱取出后，立刻撕开一面，朝下放在面团上，再揭开另一面。 ④擀面团的时候需要不断撒面粉，因为面团很容易破很容易粘。 ⑤面团不要擀太薄，编辫子的时候注意切面朝上，烤出来才会有毛线的感觉，也更美观。（虽然我失败了，但我不会再试一次的，因为太麻烦了！）也可以编三股辫、一股辫神马的。
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