8寸咖啡斑马戚风蛋糕(好吃）

作者： 大金橘

闪亮的不锈钢模具首次出征！让我们拭目以待

用料

• 鸡蛋 5大/6小
• 牛奶 70+10克
• 植物油 50克
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 60+10克
• 盐 2克

8寸咖啡斑马戚风蛋糕(好吃）的做法步骤

步骤 1

牛奶70克

步骤 2

没味的油50克

步骤 3

牛奶和油搅拌均匀

步骤 4

低筋粉96-100克

步骤 5

面粉筛入牛奶和油，搅拌

步骤 6

准备分蛋。干净大盆一个，小碗和分蛋器一个，鸡蛋逐一分开倒入大盆以免蛋清无法打发而气疯

步骤 7

分完

步骤 8

蛋黄糊划Z字搅拌

步骤 9

搅拌细腻

步骤 10

去烤箱预热上管140℃/下管150℃。拿出砂糖和盐，准备抽蛋白

步骤 11

打成这样加20克糖(第一次/共三次）

步骤 12

打成这样加20克糖(第二次/共三次）

步骤 13

打成这样加20克糖、2克盐(第三次/共三次）

步骤 14

打成这样，因为一会儿要折腾面糊，不是拌匀后立即倒入模具，所以稍微中性偏干的发泡程度，比正常气疯打过一点

步骤 15

10克咖啡粉

步骤 16

10克牛奶

步骤 17

10克砂糖(网红400次咖啡的配比）

步骤 18

微波20秒，30秒就废了

步骤 19

取1/3蛋白放入蛋黄糊

步骤 20

蛋黄糊拌匀

步骤 21

蛋黄糊倒回蛋白盆

步骤 22

另取一个给力的大刮刀拌匀

步骤 23

取一少半放回蛋黄糊的盆

步骤 24

倒入咖啡液(贼粘贼费劲，这步需要优化）制得两种颜色的面糊

步骤 25

拿出固定模具，我怕脱不了模侧面立了油纸，理论上影响爬高。 但侧面和底面油纸只能垫一种，不然倒扣定型将无法进行，蛋糕会掉下来。 底面垫油纸会凹底。(实际操作确实凹底）。 两害相权取其轻，所以你还是长不高吧(实际操作不太影响长高）是油纸长高了。

步骤 26

轮流倒入两色面糊

步骤 27

中心放入，不用摊开，它们自己会摊开

步骤 28

决定卖相的时刻

步骤 29

好烦，尽量不要墨迹，消泡

步骤 30

最上面一层应该是浅色面糊封顶，没掌握好余量，没封顶，就这样吧

步骤 31

烤箱中下层！上管140℃/下管150℃烘烤65分钟

步骤 32

第30分钟，看，油纸长高了。

步骤 33

剩30分钟时，勤快的可以盖锡纸，不盖也行，一想到一会儿可以随便用钢丝球伺候模具，或者直接放进洗碗机，我就忍不住的开心

步骤 34

取出后像模像样震两下

步骤 35

扯下油纸，倒扣晾凉

步骤 36

好吃的呢

步骤 37

这鸡蛋啥品种咋这么黄

步骤 38

感觉我我脱模技术可以了，下次不用油纸了

菜谱创建时间：2020-05-01 08:47:55