松软香浓～小老鼠🐭奶黄包（内附奶黄馅制作）

作者： 菊味

还记得第一次做奶黄包还是大女儿两岁时，为了讨她欢心还费力的做了小猪的造型。没想到挑嘴的她咬完猪鼻子🐷刚碰到奶黄馅就在也不肯多吃一口。所以方子就这样多年来束之高阁。 这次在奶黄馅里+了炼乳和柠檬汁来去腥味，造型上做了姐姐的属相来讨她欢心💖。 这次顺利通关✌收获两个小馋猫🐈 ⭐️这次用的一次发酵的方法来做

用料

• 面团：
• 面粉 250g
• 糖 5g
• 酵母粉 2.5g
• 牛奶 135g
• 奶黄馅：
• 低筋面粉 25g
• 玉米淀粉 25g
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 100g
• 炼乳 10g
• 糖 30g
• 柠檬汁 5滴
• 无糖黄油 30g

松软香浓～小老鼠🐭奶黄包（内附奶黄馅制作）的做法步骤

步骤 1

面包机依次放入135g牛奶、5g糖、250g面粉、2.5g酵母粉和面挡两次

步骤 2

手工和面的厨友将所以用料依次放入面盆中，先用筷子将面粉搅拌到絮状，在用手将面揉至光滑面团。（我用一次发酵的方法，面揉好就可以直接造型了）

步骤 3

等和面的时间先做奶黄馅 ，30g无糖黄油拿出来室温回温

步骤 4

不粘锅放入3个鸡蛋、20g糖、10g炼乳、100g淡奶油、5滴柠檬汁用打蛋器搅拌至完全混合蛋液

步骤 5

25g低筋面粉25g玉米淀粉过筛拌匀

步骤 6

混合蛋液加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀后继续过筛

步骤 7

小火加热蛋糊，一定要不停搅拌以免粘底糊锅（别急这一步需要一点耐心）⭐️没有不粘锅的朋友可以用水浴法完成这个步骤

步骤 8

大概十分钟奶黄馅就做好了（如图稠稠的状态）

步骤 9

和好的面团留出一小份做小老鼠的五官，其余的分成每个25g的剂子（应为做造型的时间长，所以可以先将一半的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏减缓发酵速度）

步骤 10

取一个剂子用手捏成小碗形状，再取适量的奶黄馅捏成小丸

步骤 11

奶黄馅放在面皮中间

步骤 12

如图食指与大拇指慢慢收紧将奶黄馅包上（以不露馅为准）

步骤 13

包好的面团搓成大水滴💧形状

步骤 14

再取适量的面团搓成小水滴，如图用牙签在中间按个印做耳朵

步骤 15

用清水将耳朵粘到大水滴上

步骤 16

少量面团搓成细长条，在中间切一下用来做尾巴

步骤 17

用清水将尾巴粘上

步骤 18

黑色食用色素调色面团做成鼻子

步骤 19

做好的小老鼠🐭35℃发酵20分钟，（由于造型的时间比较长，这个过程小老鼠已经有点发酵了，所以后期发酵时间我缩短了）

步骤 20

蒸锅水开后关小火，把做好的小老鼠放入蒸锅，中火蒸10分钟关火后5分钟在出锅。

步骤 21

用食用色素画出小老鼠的眼镜和腮红

步骤 22

松软香浓好吃有好玩的小老鼠奶黄包就做好了(●°u°●)​ 」你舍得吃我吗？

松软香浓～小老鼠🐭奶黄包（内附奶黄馅制作）的小贴士

1、由于不同品牌的面粉吸水不同所以水量会有所不同，但是为了好造型面团要和软一点 2、这个奶黄馅的甜度比较适中，大家也可以根据自己的喜好随意加减 3、今天的面团大概是10个小老鼠的量

菜谱创建时间：2020-05-01 06:51:11