麻婆豆腐拼凑版

作者： 熊猫小七

剩下的半块老豆腐，排骨上剃下的一点瘦肉，前段时间买的郫县豆瓣酱。拼凑起来做一个简单的麻婆豆腐。

用料

• 豆腐 1块
• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 风味豆豉酱 3大勺
• 葱姜蒜 若干
• 花椒粉 2勺
• 白醋 2勺
• 白糖 2勺

麻婆豆腐拼凑版的做法步骤

步骤 1

准备食材，老豆腐切块，葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱，豆豉酱3勺切碎 ，猪肉剁成沫，当然这里牛肉最佳。

步骤 2

豆腐焯水，然后放在盐水里浸泡待用，这样可以使豆腐蛋白质凝固，防止煮的时候豆腐容易碎。

步骤 3

炒肉沫，少许油，油6成熟就要下锅，开小火，把肉末炒的分开，一粒一粒的，然后开大火继续翻炒，直到肉末炒干，发出噼里啪啦的声音。盛出备用。其实如果条件可以的话完全可以换成牛肉，甚至多放一点牛肉，因为牛肉最能体现麻婆豆腐的酥，我这从排骨上剃下的瘦肉有点少了。

步骤 4

炒红油，不要放太多油，正常炒菜量稍微多一点就OK,，1，先放豆豉小火翻炒。 2，加入郫县豆瓣酱继续小火炒出红油，注意，(炒红油的时候可以加一小勺白醋，可以中和此处的辣，吃起来会很柔和，) 3，加入葱姜蒜沫爆香

步骤 5

倒入适量温水，放入豆腐，用锅把豆腐摇开，千万不要用铲子暴力分开。

步骤 6

大火煮3分钟倒肉末，，加少许白糖，一勺白醋，继续煮2分钟。

步骤 7

水淀粉勾芡，出锅。撒上花椒粉和小葱短点缀。

步骤 8

完成啦

麻婆豆腐拼凑版的小贴士

1，肉一定要炒分开，成一粒一粒的。牛肉最佳。 2，炒红油的时候可以加一点点白醋中和一下辣味。 豆腐一定不可以住太久。正常5分钟左右就可以勾芡出锅。 3肉糜在豆腐煮一会再放置，可以防止煮的时间太久变软。 出锅装盘以后，可以轻轻摇一下盘子，如果豆腐轻微晃动，葱花树立不动，说明熬的时间和程度正好。

菜谱创建时间：2020-05-01 04:14:54