牛肉选瘦且柴的,没有筋,顺着纹理切成筷子粗的条状。这样的肉吃起来口感劲道有嚼头,越嚼越香。 牛肉条浸泡在清水里,轻轻搓洗掉血水,换水再浸泡1~2小时,期间换三次以上的水,这样可以去除腥味。
泡牛肉时,把葱姜蒜切成丝。多一些。
处理好的牛肉条挤干水分,加入葱姜蒜丝,料酒,蚝油,盐,拌匀,多揉一会儿入味,腌制一个小时以上。 盐要放够,才能让成品入味。
用锡纸在烤盘内做一个简易盘子,四角折起来,四边留1cm高度。 把腌好的牛肉条均匀平铺在锡纸上。 图片是两斤肉。
烤箱无需预热,130℃上下火,一斤肉烤20分钟,两斤肉烤25分钟,肉多的话,中途可以翻一下。 我的烤箱温度比较准,设置130℃,实际也差不多,误差不到10℃。
烤的中途,注意观察一下,看看是不是出了很多水,小心端出烤盘,从一个角仔细倒出水(把锡纸角弄开一点),注意用筷子压住上半边,不然肉整盘会滑出来。 这时,肉变成了白色,颜色也不均匀,用筷子拨弄翻一下,让肉丝松散,放回烤箱。 大约需要拿出烤盘倒2次水。
选择烘干模式,150℃,一斤肉烘25分钟,两斤肉烘30分钟。牛肉颜色变深,成为咖啡色,还有点冒油。 冒油时可以尝尝,有一点点焦香,这是人工干煸没有的效果。赞一个 期间可以拿出来,用筷子翻一翻面,烘干均匀。 快烤完时尝尝口感,是喜欢的软硬了,就结束,记住时间和温度。我提供的时间,烤出来略硬,耐嚼,大家根据自己喜好调整时间。
把肉挑出来,葱姜蒜不要了。两斤肉就出来这么一盘肉丝。
准备好配料。这是一斤肉的调味量。两斤翻倍。
炒锅内加油,稍微多一点。 先煸一下花椒,再加入干辣椒段炒香,加入辣椒面炒匀,最后加入牛肉干炒两三分钟,辣椒面全部裹在肉上,肉也吸收了油。 全程小火,防止炒糊。中间如果发现油放少了,及时加一点。
加入生抽,蚝油,炒匀,炒干。 再加入白糖,盐,炒匀,炒化。 最后加入熟芝麻炒匀,出锅。
配上肥宅水,啤酒,追个剧,或者和家人朋友吹吹牛🤗过瘾!
没有烤箱的小可爱,那就拿出你的不粘锅,或者普通炒菜锅,不要放油不要放油不要放油!腌好的肉直接倒进锅里,小火,慢慢煸炒,也会出水,倒掉,继续炒,炒到肉变干,葱姜蒜可能会粘锅,也不要紧,炒到牛肉看起来有点起毛了,像麻绳一样毛毛的就差不多了。 这时,你尝一尝软硬是不是自己喜欢的,软了,继续炒,合适,就捞出来,葱姜蒜不要。最后加配料炒的过程和方子里一样的。干煸过程要全程小火,时间略长,胳膊有点点累,耐心哦