迷你茉莉奶油泡芙『北鼎烤箱菜谱』

作者： Wherever阿白

超迷你可爱的泡芙！不管是自娱自乐的下午茶还是做成一小袋伴手礼都很让人心动~

用料

• #泡芙面糊
• 低筋面粉 80g
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 120g
• 细砂糖 5g
• 盐 一小撮
• 黄油 50g
• #茉莉奶油
• 淡奶油 120g+20g左右
• 干茉莉花 5g
• 细砂糖 10g

迷你茉莉奶油泡芙『北鼎烤箱菜谱』的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

低筋面粉提前过筛。

步骤 3

牛奶、细砂糖5g、盐和黄油放入奶锅，小火煮至黄油完全融化，锅边开始有小泡泡离火。

步骤 4

快速将面粉倒入锅中，放回小火上快速不停翻拌碾压，直到面团成团，锅底沾了一层薄薄的刮不掉的面膜，就可以离火啦。这一步烫面是泡芙成功的关键！

步骤 5

三个鸡蛋打散均匀。

步骤 6

将蛋液分多次倒入面糊，每一次都要翻拌到蛋液吸收再加下一次。

步骤 7

搅拌到面糊提起成三角状就停止加蛋液！蛋液不一定全用完，要看状态~

步骤 8

因为做迷你泡芙嘛，就选了小号的十齿曲奇花嘴，大家手边有小号的曲奇嘴都可以用~

步骤 9

花嘴放入裱花袋，再装好面糊备用。

步骤 10

烤箱210度预热。

步骤 11

烤盘铺好烘焙纸开始挤泡芙！小号花嘴垂直烤盘距离1.5厘米左右挤出一个小花就好啦！迷你泡芙不要贪多~挤完手向上轻提，会带出一个尖头。全部挤完用手指沾水把小尖尖按一下就好！

步骤 12

放入烤箱，200度10分钟，再转170度15分钟，前10分钟千万不要开烤箱门！后15分钟中途观察上色可以盖锡纸~如果挤得泡芙大可以适当延长第二阶段时间。

步骤 13

烤好就可以出炉啦！颜色要是诱人的金棕色，如果还是偏白就立马推回去加时烤制~

步骤 14

烤好的迷你豆丁虽然小，但也有大大的空肚子~

步骤 15

接下来准备茉莉奶油。120g淡奶油浸入5g干茉莉，密封冷藏过夜。

步骤 16

如果没那么多时间可以将茉莉和淡奶油煮开，再冷藏至冰箱温度。

步骤 17

暂时还不用的泡芙球装到密封盒里防止受潮！

步骤 18

转天拿出淡奶油，筛网过滤掉茉莉花，再将淡奶油补齐到120g。

步骤 19

加入10g糖，打发至9分硬挺的状态~

步骤 20

选一个小口花嘴，装好茉莉奶油。

步骤 21

用牙签或者细筷子在小泡芙底部戳一个口，要戳到中间的大空洞里~然后挨个挤入奶油。

步骤 22

迷你茉莉奶油泡芙就做好啦，一口三个！

迷你茉莉奶油泡芙『北鼎烤箱菜谱』的小贴士

tips：没挤奶油的泡芙壳密封常温一两天还是硬脆的口感，空口吃也非常好吃，还可以沾酸奶，装饰蛋糕~

菜谱创建时间：2020-04-30 22:15:50