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Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）
用料
Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）的做法步骤
第一天晚上在大碗里把酵头材料拌匀（三分钟左右的工作量），盖保鲜膜室温发酵一夜（12小时左右）。
第二天就成了上图的样子，酵头面团发成松软的面糊糊，有很多气泡。
先用量杯装115克水放入冰箱冷冻几分钟。同时把大碗放在厨房秤上，开始加主面团材料，135克高筋粉，1克酵母。取出冷冻了几分钟的冰水，边搅拌边分次加入主面团中，每次等水份充分吸收再加一些。
用手或硅胶刮刀和面几分钟，最后加入3克盐。
取另一大盆，放入3克橄榄油（可多可少的，喜欢橄榄油味道的可以多一些），用手或硅胶刮刀把橄榄油涂满整个内壁。把和好的面团倒入橄榄油大盆里。
用硅胶刮刀把面团右边刮起（我用右手的），对折到对面。
大盆转动180度，又把右边刮起，对折到对面。
之后转90度，右边刮起折到对面，再转180度，右边折到对面。就是四边都刮起一次，对折面团。最后成了正方形。然后盖保鲜膜静置发酵，后面每40分钟打开操作一次四边折叠。共折4-5次。
后面几次打湿双手这样折叠。
最后一次折叠完再盖回保鲜膜静置发酵40分钟。发好的面团是这个状态，晃动面盆，面团能轻盈地抖动，明显看到里面鼓起的气泡。
准备好烤盘，铺上油纸，我喜欢把油纸折成格子样，不折也可以的，形状随意一些没关系。
操作垫上撒厚厚的干粉防沾。
用硅胶刮刀轻刮盆壁，把整个面团倒出。面团底下有干粉，上面是不用干粉的。
刀沾些水，果断把面团切成3份，每份对折一下。刀沾湿，但手要干，捏着下面有干粉的部分往上对折，马上把这块移到烤盘上，动作快一些就不会沾手。
对折一下，折在里面的部分是没有干粉的。
面团很软的，移到烤盘里变成奇形怪状了，但没关系，格子很有用的……
放入烤箱，底下放热水，38度最后再发一个小时。发好后形状就好多了……
230度上下火预热烤箱。230度上下火，底下放热水，烤15-20分钟，看上色情况决定出炉时间。晾凉架上放凉就可以开吃啦！
气孔均匀！
今晚做了guacamole……
厚厚地铺上一层……
滋味丰富！
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