芝士餐包，只需一次发酵，一样拉丝一样柔软

作者： 天清烟雨的烟雨

以前只试过手撕吐司一次发酵法，怕影响口感，从没试过餐包只用一次发酵。而平时又太忙，急需要省时省力的方法，于是就试了这款餐包，它是继欧包之后另一快手面包，所有快手面包一定会多次出现在早餐里，毕竟时间就是金钱。 很多朋友做面包时会一次把液体量全部放进去，这是病，要治，咱们还是需要根据季节和面粉吸水量来放，养成每个配方预留10-20克液体的习惯。 另外，面团太干的话要勇敢的加液体，足够水分有利于出膜。

用料

• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 45克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个（连壳约55克）
• 牛奶 260克（预留10克）
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 奶粉 20克
• 芝士，做馅料用 若干

芝士餐包，只需一次发酵，一样拉丝一样柔软的做法步骤

步骤 1

把除黄油及芝士以外的所有材料混合到一起，揉至基本状态，加入黄油，揉到出膜，不用手套膜，拉开面团有锯齿状的洞洞，说明揉面完毕。面团分开16份，每分约50克。

步骤 2

不用松弛，直接滚圆，加入芝士，我用了笑牛牌的低脂芝士片，收口朝下，排在烤盘里。由于烤盘不够大，另外做了其他的整形。如果有28*28的盘，那就刚好放满。里面的馅料，可以换为红豆、椰蓉、花生芝麻等，任何你喜欢的馅。

步骤 3

放到烤箱发酵，烤箱底下放两碗热水，温度约38度，大概发一个小时，已发到2倍大，稍微按一下面团，会回弹，很有弹性，发酵刚刚好，如果面团按下去就塌陷，说明发酵过度了。最后表面刷上蛋液或牛奶甚至水都可以，我刷了牛奶。

步骤 4

烤箱180度预热，放到中下层，烤20分钟，出炉。

步骤 5

真是快手又简单，还保持那么好的口感。出炉后在表面刷上蜂蜜，会更有光泽更诱人，我省略了。

菜谱创建时间：2020-04-30 21:08:44