香葱沙拉小面包

作者： 夏可爱呀

这款小面包手揉或厨师机都是零失败，不需要手套膜就能轻轻松松做出的。我用的佳麦厨师机，手揉方法也会提到。此方子可以做4个小面包，自行翻倍使用。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 155克
• 低筋面粉 30克
• 盐 1克
• 牛奶 60克
• 干酵母 2克
• 全蛋液 半个（25ml）
• 糖粉 15克
• 淡奶油 20克
• 黄油 10克
• 装饰：
• 火腿肠 半根
• 小香葱 1根
• 全蛋液 少许
• 番茄酱 少许
• 沙拉酱 少许

香葱沙拉小面包的做法步骤

步骤 1

面团材料里除了黄油全部放进面桶，厨师机二档 2分钟，六档 5分钟揉成光滑面团。

步骤 2

成型面团的状态是这样有点黏，但可以完全拿下来的。（手揉参考此状态即可）

步骤 3

厨师机加入软化黄油后，二档1分钟，六档2 分钟揉至完全延展状态。手揉必须将黄油包裹进面团里以便很快揉匀，厨师机不强求。（黄油软化到手指能轻易按出坑，但不能化成油）一般冷藏的黄油室温下放十分钟即可。

步骤 4

揉好至完全延展开的光滑面团即可，大约八分筋，不追求手套膜。

步骤 5

滚圆放进深盆中盖上保鲜膜放置温暖处（至少温度26-28度，湿度60%）发酵至2.5倍。如果达不到此发酵条件可采用烤箱发酵法。（烤箱放入一盆温水和盖好保鲜膜的面团发酵1小时）

步骤 6

上述烤箱发酵法1小时是绝对可以发酵至2.5倍，但自然发酵需要自行控制时间和温度，面团不要发酵过度。

步骤 7

发酵好是这种状态

步骤 8

发酵好的面团按压排气（能感觉到有小气泡）后，分成直径约2-3厘米的圆团，盖上保鲜膜松弛几分钟。

步骤 9

从面团中间依次至上至下擀成椭圆饼形，放入火腿肠或者自己喜爱的食物（椰蓉、肉松、培根等）

步骤 10

从上往下卷起（我包的太多了）不建议包很多食材，影响二次发酵。

步骤 11

封边，两边封口整型

步骤 12

高空喷洒清水保湿，盖上保鲜膜继续发酵至2倍大小，温度33-35，湿度80%（自然发酵法或烤箱发酵法1小时）

步骤 13

表面刷上蛋液

步骤 14

挤上番茄酱和沙拉酱（用裱花袋会更漂亮，但这种宽度烤出来的酱会更好看）撒上尽量多的小香葱

步骤 15

烤箱150度预热，烤15分钟。（我的是风炉烤箱，没有上下火。如果担心烤硬或着糊掉，可以上色后盖上锡纸继续烤）

步骤 16

组织非常非常柔软！太好吃了！

香葱沙拉小面包的小贴士

1. 干酵母可以换成鲜酵母，用量翻一倍就好。手揉注意面温。 2. 白砂糖或糖粉都可以，冰糖不行。 3. 可以不要淡奶油。 4. 吃不完的面包千万不能冷藏，必须冷冻。 5. 从冰箱里取出冷冻面包，在室温下让它自然解冻的所需时间大约是两到三个小时。当面包完全解冻后，面包便回复到室温，就可以常温食用了。 或者用锡纸包好面包放入烤箱低温烘焙15~20分钟，便可以有刚出炉的温热感觉。（我的烤箱是135度，15分钟）

菜谱创建时间：2020-04-30 20:43:26