原味基础戚风蛋糕

作者： Linalnsugar

基础戚风蛋糕这个配方我用了很多年了， 可以作为戚风入门级配方，最初的来源已经不记得了，后来做了一些小改动，主要是为了方便记忆数据。 这款戚风可以做基础单层奶油蛋糕，比较松软，甜度也适中，但做不了承重戚风哦，口感上我个人觉得是比较好吃的。 配方用量是6寸，大概会多一点点，可以选择稍微小一点的鸡蛋（50-55g大小的），如果做8寸，就5个鸡蛋（60-65g大小的），其他材料翻倍就可以了！

用料

• 蛋黄 3个（50-55g一个的鸡蛋）
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 玉米油 20克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 45克
• 蛋白 3个
• 细砂糖（蛋白） 30克

原味基础戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料分别称量好，蛋白放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

蛋黄和细砂糖搅拌均匀

步骤 3

加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，这一步是乳化过程，玉米油和牛奶可以稍微微波炉加热15秒后使用，更利于乳化。

步骤 4

搅拌均匀的蛋黄液，上面看不到油星，并且混合均匀；

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

Z字型搅拌均匀即可，因为量比较少，所以就用手抽搅均即可，动作要快，时间不要太久，不然面粉容易起筋。

步骤 7

打发蛋白，细砂糖分三次加进去，分别在蛋白液发白，出现小且密的泡泡时加一次；出现纹路时加一次；最后纹路清晰但蛋白很软的状态下加最后一次；

步骤 8

第一次加细砂糖，后面制作太快了，没有拍后两次加糖照片；

步骤 9

打好的蛋白，提起打蛋器呈现小尖角状态；

步骤 10

蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；

步骤 11

录了一小段翻拌手法，也可以结合切拌一起拌面糊；

步骤 12

混合好的面糊，如果追求十分细腻，也可以面糊过个筛，但是动作要快哦～

步骤 13

拌好的面糊从高处（距离模具大概20cm处）垂直倒入模具中，约是7分满，如果面糊太多最好分到其他模具或者纸杯蛋糕；

步骤 14

装好后在桌面上轻震出气泡，放入预热好的烤箱中，175度烘烤30分钟（烘烤时间为参考值，戚风尺寸越大，相应的烘烤时间就需要调整，或者温度稍微调整，根据个人烤箱来操作）

步骤 15

烤好后的戚风从烤箱取出后，从距离桌面20cm处垂直落下后立即倒扣到晾网上，自然凉透后再脱模；

步骤 16

正面照

步骤 17

脱模后

步骤 18

完成✅

原味基础戚风蛋糕的小贴士

关于戚风的小贴士有很多，大家可以自行去找找吧，哈哈哈，实在没时间总结，有空了会来更新！

菜谱创建时间：2020-04-30 19:27:34