清新无敌的薄荷卡仕达泡芙

Name: 清新无敌的薄荷卡仕达泡芙
Ingredients: 薄荷卡仕达; 10g新鲜薄荷; 180克牛奶; 2个蛋黄; 30克细砂糖; 10克黄油; 10克低筋面粉; -; 抹茶酥皮; 30克黄油; 25克糖粉; 3-5克抹茶粉; 40克低筋面粉; -; 泡芙体; 50克水; 1克盐; 50克牛奶; 40克黄油; 5克细砂糖; 55克低筋面粉; 90-120g全蛋液

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作者：伏尔U

这味道真！的！绝！了！清新的薄荷，香甜的奶味真的值得一试的味道! 感觉打开新世界大门💚 —— 薄荷卡仕达也可以用在流心千层马卡龙达克瓦兹蛋糕可丽饼舒芙蕾松饼还有挞派等等地方，搭起来都很好吃的哟! 清新即正义 (๑＞ڡ＜)☆ —— 至于能做多少个泡芙的话看大小吧，中等大小能做15个左右，大个头能做七八个。

用料

清新无敌的薄荷卡仕达泡芙的做法步骤

步骤 1

本方最大的功臣——薄荷君正所谓真正的勇士敢于面对被掐尖的人生。

步骤 2

薄荷卡仕达 •新鲜薄荷和牛奶混合榨成汁 •蛋黄加细砂糖用蛋抽搅拌至颜色变浅黄色(大概十分快速的打了100下) •筛入低筋面粉稍微搅拌至无干粉

步骤 3

薄荷卡仕达 •将薄荷牛奶混合液加热至微沸，离火 •将薄荷牛奶液一边分次加入到步骤一的蛋黄糊部分，一边迅速搅拌。刚开始倒少一点，后面加多一点。 •过筛两三遍 •将全部混合液倒回奶锅，小火加热，不停地搅拌。微沸时差不多就糊化完毕，成酱状，此时离火。 •趁热加入黄油，用蛋抽搅拌，得到光滑细腻的薄荷卡仕达酱。 •热时用保鲜膜紧贴着酱包好，或者直接装进裱花袋里，扎紧 •冰箱冷藏，风味更佳。用的时候再用蛋抽搅拌成细腻的状态。

步骤 4

抹茶酥皮部分 •黄油软化，但并非融化哈! •筛入粉类 •最后是像饼干面糊的质地

步骤 5

抹茶酥皮 •油纸一张，放入酥皮面团然后油纸对折，稍微压平，擀开，再折，刮板辅助，成长方形。 •大概3mm。 •送入冰箱冷冻十分钟，冻太久不好用模具，也很容易裂 •因为没有买4cm慕斯圈，所以拿了丘比特焙煎沙拉汁的盖子，还挺好用的。 (小茶杯也可以，小碗底下的一圈也可以) •软掉的边角料聚拢在印一下

步骤 6

泡芙体部分 •除了低筋面粉、全蛋液以外的材料全部放进奶锅，中火煮至微沸 (1g盐一定一定不要忘了) •离火，迅速倒入过筛过的面粉，搅拌至看不见干粉 •再开小火，搅拌，翻炒面糊，时间大概一分多吧，就到了锅底可以看见薄膜的状态，离火 •转到另一个盆里，用刮刀摊开面团，降温 •差不多摸着温温的，分次加入全蛋液。 •其实全蛋液加多少还是以自己面糊的状态为主，是否能贴合方子的照片和倒三角光滑细腻有流动性的描述才是判断标准。 (有些方子是90g的全蛋液还要剩一些，但是操作的时候有时候还是太稠了所以最后很有可能失败。但是120g有时候要剩有时候不够也都说不定呢)

步骤 7

面糊程度仅做参考

步骤 8

•裱花袋1cm处剪口，垂直方向挤出面糊。

步骤 9

•尖尖用酥皮盖住就好啦

步骤 10

•烤箱预热220℃ •送入烤箱前，在泡芙体上喷水雾(可省略) •建议要加盖锡纸最好开始就加，坚决不能中途开烤箱哈 •烤箱200℃15min转180℃15min，根据状态调整时间，如果实在不能判断熟了没有的话，保险起见还是烤30min。 •烤完之后，烤箱门稍微开一点，不要全开，过一小会儿再拿出来，以防泡芙骤热骤冷。

步骤 11