草莓提拉米苏

作者： 榜鹅小公主

蛋糕的灵感来自夏洛夏洛特蛋糕，由一圈手指饼干包裹奶油的传统点心。但是我觉得只有奶油太腻了，于是改良成类似提拉米苏的做法。 此配方能做一个很高的6寸蛋糕（如图所示）。如果不要外围的手指饼干边，降低蛋糕高度，可以做两个矮的6寸/一个8寸。

用料

• 奶油部分：
• 马斯卡彭芝士 250克
• 淡奶油（heavy cream） 300克
• 糖 85克
• 香草提取 1小勺
• 草莓内陷：
• 草莓/冻草莓 300克
• 糖 50克
• 水 100克
• 其它：
• 手指饼干 38根（3/4包）
• 鲜草莓 7-9颗

草莓提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先做泡手指饼干的浓缩草莓汁：水和糖用小火化开，关火，加入草莓转到小碗里泡着。（现在草莓不好买，这里用的冻草莓，新鲜草莓会更好）

步骤 2

打发奶油芝士糊：盆和打蛋器都提前冷冻/加冰变冷，先打发淡奶油：糖分三次倒入淡奶油中打发（中高速）至湿性发泡。（湿性发泡指当打蛋器提起来时，打发的奶油尖稍微弯下来。）然后加入马斯卡彭芝士打发至开性发泡（打蛋器提起来时，有个小奶油尖且不弯曲。）图中是加完马斯卡彭芝士的最后打发步骤。

步骤 3

把泡着的草莓取出（草莓汁留着），切碎，取一半的奶油芝士糊加入草莓混合。另一半奶油芝士糊备用。

步骤 4

准备组合蛋糕：这里的蛋糕里面类似提拉米苏，有手指饼干打底（为了不要只有奶油太腻）。用海绵蛋糕或者手指饼干都可以，看个人喜好。手指饼干要量好怎么铺进蛋糕模子，需要的话可以把手指饼干修剪一下。

步骤 5

手指饼干快速在泡过的草莓糖浆中蘸一下（不要泡。饼干过几个小时就会变软，泡的话后面吃会太水），然后平铺在蛋糕模子里。

步骤 6

放一层手指饼干，铺一层奶油芝士糊，然后再铺一层手指饼干，再铺一层糊，以此叠加。我喜欢铺一层糊里有草莓，一层糊里没有，制造有差别的口感。

步骤 7

最后一层用不加草莓的奶油芝士糊（好看），然后放入冰箱冷藏几小时，吃之前再装饰。注意：蛋糕需要提前做好冷藏，才能给手指饼干充分的时间变软更像蛋糕的口感。

步骤 8

组装蛋糕：手指饼干背面简单刷一下糖水更容易粘在蛋糕外围。放上草莓就组合好了。看切面，蛋糕里层次分明。

菜谱创建时间：2020-04-30 17:50:38