减脂期甜品4——无油无糖无面粉的超低卡魔芋蛋糕

Name: 减脂期甜品4——无油无糖无面粉的超低卡魔芋蛋糕
Ingredients: 4个鸡蛋; 12g魔芋粉; 30g赤藓糖醇; 几滴柠檬汁; 20克脱脂牛奶

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作者：杨胖小厨

魔芋是减脂期的宝藏食品，低热量又顶饱，某宝上也有很多魔芋豆腐、魔芋面、魔芋代餐粥等魔芋制品。最直接的就是魔芋粉，不含任何添加的纯魔芋粉，不过这东西直接冲水吃能难吃哭，用来代替面粉做蛋糕就棒棒哒！虽然每100g魔芋精粉的热量没有比低筋面粉少太多，但是魔芋粉吸水能力很强，所以用量就比普通面粉少很多，这样热量就下来不少。而且魔芋粉的饱腹感也很强，吃一块魔芋蛋糕再喝几口水，挺抗饿的！做出的蛋糕口感也很好，松软有弹性，值得泳有！低卡小TIPS: 1.用魔芋粉代替低筋面粉，最大限度降低了热量增加了饱腹感 2.用0卡的代糖代替白砂糖 3.不放黄油、玉米油，降低脂肪含量

用料

减脂期甜品4——无油无糖无面粉的超低卡魔芋蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料大合照！

步骤 2

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放置蛋清的打蛋盆一定要无水无油，蛋黄不要弄到蛋清里。蛋清可以先放冰箱冷藏，方便后边打发

步骤 3

蛋黄打散，加入20g脱脂牛奶搅拌均匀，然后分几次倒入魔芋粉，分次搅拌均匀，魔芋粉一定要分次倒入，不然容易结块。因为魔芋粉吸水性很强，我第一次做没有放牛奶，蛋黄糊就很粘稠（左图），后边很难和蛋清搅拌在一起，所以第二次放了脱脂牛奶。做巧克力味道的，可以在蛋黄糊中加入10g可可粉。

步骤 4

这时可以先预热烤箱，180度。蛋清中加入几滴柠檬汁，低速打发，打出如图大气泡后加入三分之一代糖

步骤 5

继续低速打发，打到出现如图细腻均匀小气泡时再加入三分之一代糖

步骤 6

继续低速打发，盆边的蛋白霜也要打进去，边转盆边打，打至出现如图清晰纹路，加入剩下的代糖

步骤 7

将盆边的蛋白霜用刮刀刮一下，打蛋器保持低速，垂直对着蛋盆中间慢慢转圈搅打，每打几下就提起看看尖勾状态，打至可以立起尖尖角的状态就好。这时蛋白霜变得细腻有光泽，拿起打蛋期会有小尖勾，倒立盆蛋白霜也不会掉就可以了，千万别打过了。理论上打发蛋白就是这样，不过我们也不是做戚风蛋糕，就是自己做个减脂甜品，打蛋白要求也没那么高……主要是我自己水平没那么高😂，别打过了就好。

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，搅拌均匀。搅拌时先从中间切开，再从底下往上搅拌，避免消泡。

步骤 9

将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用和上一步骤同样的手法搅拌均匀。

步骤 10

烤盘中放入油纸，倒入蛋糕糊后，用力震出气泡。因为我没有做蛋糕卷的长方形烤盘，就用的这种普通烤盘，大家可以根据自己的模具情况使用。

步骤 11

180度烤40至50分钟。每个烤箱不一样，需要自己试验下，反正牙签插进去没有湿润的面糊粘在牙签上就可以了。我这个比较厚，烤了1小时，半个小时的时候盖上锡纸。拿出后马上撕掉油纸，倒扣放凉即可。

步骤 12

成品就是这样啦，蛋香味很浓，口感和味道都有点像那个古早味蛋糕。组织比较绵密，外皮有点酥，里边比较湿润，真的好吃！

步骤 13

上边做的是整蛋版本的，蛋香味更足，口感更紧实一点，也可以做纯蛋清版本的，热量更低，蛋糕体更蓬松些。做法:先将魔芋粉用水或者脱脂牛奶冲成糊，我用了40g脱脂牛奶，还加了10g可可粉。打发蛋清后放入魔芋糊切拌均匀就可以，其他步骤都差不多。纯蛋清版本每100g热量大概123大卡，如果不加可可粉更低，确实比全蛋版本低了好多。大家根据自己需要来哈！

步骤 14