6/8寸戚风蛋糕

作者： 蟹圆子疆疆疆疆

有宝宝以后，只要有时间就想练习做饭，希望宝宝以后爱吃我做的小点心和饭饭 我一般是用这个方子做一个8寸或者两个6寸，模具就是三能阳极模具，很适合烤戚风（反正最后都是老公洗hhhh） 蛋黄糊在这个基础上放10g可可粉or10g抹茶粉or20g速溶咖啡就可以做成其他味道的，我每次就是感觉蛋黄糊浓稠度差不多就停手 我用的是小鸡蛋，普通鸡蛋或者大鸡蛋用5个即可

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 90克（可以减糖到70没问题）
• 牛奶 75克（可以增加到80）
• 玉米油 65克
• 朗姆酒 一瓶盖（可不放）
• 香草精 6滴
• 柠檬汁 6滴（用于打发蛋清）
• 低筋面粉 90克

6/8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，我的顺序是 1称量面粉，准备好面粉筛 2称量牛奶和玉米油，放一起乳化 3称量白砂糖，称总量即可 4称量玉米淀粉（现在偷懒了，直接蒯一勺） 5把香草精，朗姆酒，柠檬汁放好

步骤 2

拿出乳化好的牛奶和玉米油，添加香草精和朗姆酒，用蛋抽搅拌均匀后，分三次筛入低筋面粉（我的操作是左手拿筛，面粉全部倒入筛中，每筛入一部分，用蛋抽画一字拌匀）。 事实上大部分时候我的面粉糊都是疙疙瘩瘩的，不过没关系

步骤 3

分蛋，蛋白流入无水无油打蛋盆 蛋黄直接放面糊盆里

步骤 4

蛋黄糊搅拌均匀，画一字也可以，Z字也可以。这时候蛋黄糊光滑细腻

步骤 5

现在来打发蛋清，大致分为以下步骤 1打蛋器低速打出鱼眼泡，加三分之一白砂糖 2粗泡消失，加剩余砂糖的二分之一继续低速打 3打至湿性发泡加入玉米淀粉和剩余砂糖，继续打至干性发泡，即打蛋头离开蛋白糊拉出小尖角（请检查至少五六处，确保蛋白打发程度都达到要求）

步骤 6

预热烤箱，150℃ 取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊翻拌均匀，再将混合物倒回蛋白盆继续翻拌+切拌，动作小心轻柔，混合均匀

步骤 7

倒入模具八分满，从15CM高处摔一下震出气泡，入烤箱55分钟即可

步骤 8

出炉后再从15CM高处摔一下摔出热气，倒扣放凉脱模即可

6/8寸戚风蛋糕的小贴士

等有时间慢慢补图

菜谱创建时间：2020-04-30 17:39:23