黑米全麦老面包

作者： 梦游中的斗牛

我用的是阳晨中国红8寸活底深方盘20*20*5.3cm,做老面包最好用深盘，出来的成品比较高比较漂亮，28方盘也可以，相对来说矮了一些。用量可以所有材料乘以1.8。 我用了三种面包粉，高筋，黑米面包，全麦，黑米面包粉和全麦粉可以用黑全麦替换。 **敲黑板：我这个面包做了很久了，具体的液体量有些忘了，我做面包一般先加一部分液体，在拿着牛奶在边上观察，随时加减液体。打面的时候液体一定要根据具体情况调整，完美的面团，手感要像耳垂一样柔软有弹性。面粉的吸水性不同，特别是全麦，吸水性很强，所以液体含量一定要根据实际情况调整。

用料

• 老面
• 高筋粉 120克
• 黑米面包粉 20克
• 全麦粉 30克
• 砂糖 10克
• 鲜酵母（干） 10克（3）
• 水 140-150克
• 主面团
• 高筋粉 120克
• 黑米面包粉 20克
• 全麦粉 30克
• 砂糖 55克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 50克
• 全脂牛奶 50克（预留10克）
• 黄油 40克
• 抹面黄油 5克

黑米全麦老面包的做法步骤

步骤 1

老面所有材料混合搅匀

步骤 2

大概这个状态

步骤 3

发酵好的老面会膨胀，表面有气泡，扯开内部如蜂窝。我这个不算完美，室温有些低。

步骤 4

主面团除黄油外所有材料与老面一起放入面包机，搅打出粗膜，加黄油打出手套膜。发酵至两倍大，手戳小孔会慢慢回弹。

步骤 5

分成6分（28可分成8至10）滚圆松弛15分钟。

步骤 6

檊成牛舌装

步骤 7

撒些面防黏，三折后搓长。

步骤 8

拧麻花

步骤 9

对折拧成小麻花状，放入方盘摆好，发酵至两倍大。（手残党，编的不好）不要过度发酵，会影响花纹。

步骤 10

烤箱180预热，烤30分钟，15分钟上色满意后盖锡纸。出炉趁热刷黄油，回油后更好吃。

步骤 11

内部。

菜谱创建时间：2020-04-30 17:22:53