这是一盘盐酥鸡

作者： 崽崽杨

用料

• 鸡腿肉或鸡胸肉 2块（300g）
• 蛋清 半个
• 盐 3克
• 白糖 4克
• 蚝油 5克
• 白胡椒粉 一点点
• 五香粉 一点点
• 水 20克
• 任何淀粉 30g
• 香油 10g
• 红薯淀粉 100克

这是一盘盐酥鸡的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉（最好用去皮鸡腿肉）切成1.5cm的块

步骤 2

加入半个蛋清、盐、糖、蚝油、白胡椒粉、五香粉抓拌均匀

步骤 3

向调好味的鸡肉中分三次打入20g水，每次抓至水完全吸收再加下一次

步骤 4

加入10g淀粉搅拌均匀

步骤 5

最后加入10g油搅拌均匀，腌制2小时以上

步骤 6

盘中放足量红薯淀粉（带颗粒的）称了一下100g的淀粉差不多正好用完。鸡胸肉一个个放入盘中粘上淀粉，稍微用手捏一下将淀粉粘实

步骤 7

鸡肉全部粘上淀粉后静置十分钟

步骤 8

锅中放油，待油温七成热（筷子放入锅中立即冒泡）

步骤 9

一个个放入鸡肉防止粘连，小火炸2分钟，外壳变硬捞出

步骤 10

全部鸡胸肉都分批炸好

步骤 11

转大火升高油温，再放入全部鸡肉复炸至金黄

步骤 12

控油捞出

菜谱创建时间：2020-04-30 15:35:47