巧克力熔岩蛋糕

作者： 热爱音乐的小厨

风靡欧洲的巧克力熔岩蛋糕，最早出现在法国，是著名的法式甜点之一。一提到法式甜点，人们的印象往往是“外观精致”、“色彩诱人”、“香甜浓郁”。而巧克力熔岩蛋糕以黑巧克力为主要材料制作而成，配以朗姆酒、白兰地等风味浓郁的酒类，形成了独具一格的口感。

用料

• 黑巧克力 120克
• 黄油 100克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 30克
• 朗姆酒或白兰地 适量

巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

将巧克力和黄油隔水融化，加入少许朗姆酒或白兰地。少许是多少？用酒瓶的盖子，两瓶盖即可。如果没有这两种酒，不加也没关系。加入酒是为了在巧克力熔岩中增加一些不同的风味，单纯的巧克力味也是非常不错的。巧克力和黄油融化后，需要常温放置让其自然冷却。

步骤 2

4个鸡蛋加入打蛋盆，上打蛋器开始高速搅打，加入细砂糖，搅打至微微发白时，能看到蛋液糊已经较为细腻并且开始变稠。低筋面粉过筛，加入蛋液中搅拌均匀。因为巧克力熔岩蛋糕需要较高的温度快速烤制，而用分蛋法打发的方法，蛋白在打发时会混入更多空气，形成特有的内部组织结构，如果蛋糕中加入了过多的空气形成气泡，很容易在较高温度的环境中烤糊。所以巧克力熔岩蛋糕的制作过程使用全蛋打发。

步骤 3

在完成了鸡蛋面粉糊后，巧克力酱应该已经放置到了不烫手的状态，约40度。将巧克力酱倒入面粉糊中，用刮铲翻拌均匀。翻拌时会感觉阻力在渐渐增大。翻拌完成的巧克力蛋糕糊感觉较为粘稠，流动较慢。倒入模具或纸杯，蛋糕会膨胀，倒入8分满即可。放入冰箱冷藏30分钟后烤制，能避免蛋糕表面开裂。

步骤 4

冷藏后的蛋糕糊更加稳定。放入预热后的烤箱，220度烤7-8分钟。注意观察蛋糕表面，膨胀起来就是烤好了。烤好了的蛋糕应迅速脱模，避免蛋糕模的余温继续加热蛋糕，使内部过熟。脱模后，撒上一层薄薄的糖粉，美美的。在阳光明媚的下午，用一个香甜的巧克力熔岩蛋糕来打发美妙的时光吧。

菜谱创建时间：2020-04-30 15:18:12