墨西哥酱小面包

作者： 大宝子的仙女妹妹

方子来源是“杰西卡的慢时光”，头条视频，我只是实操，用量做了调整。

用料

• #面包材料#
• 高筋面粉 175克
• 牛奶（室温） 110克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 黄油 10克
• #咖啡浆#
• 速溶咖啡粉 1汤勺
• 热水 1/2汤勺
• 面粉 15克
• 糖 15克
• 黄油（融化） 12克
• 鸡蛋（小） 1/2个
• 裱花袋 1个

墨西哥酱小面包的做法步骤

步骤 1

把高粉、牛奶、盐和酵母一起放入面包机搅拌。有一个大厨分享过一个和面的经验，就是永远留一点点干面在手里，在和面过程中加进去，可以增加面团粘性，这招儿试了几次，果然好用。

步骤 2

面团搅拌五分钟后，加入软化黄油，继续搅拌。

步骤 3

机器揉十分钟后取出面团，整理成光滑面团，醒发到两倍大。

步骤 4

做咖啡浆。我用的这款速溶咖啡。取一勺粉，加入半勺热水，搅拌溶解。

步骤 5

倒入面粉、糖、鸡蛋和黄油（黄油要提前融化后放凉，否则热油会把蛋液烫熟，导致无法搅拌顺滑），搅拌均匀。

步骤 6

做好的浆最好略浓稠，这样一会儿挤到面包面上才不会流淌下来。

步骤 7

把咖啡浆刮入裱花袋冷藏备用。

步骤 8

发好面排气后分成六份，轻轻整理成球，不要过份揉，然后松弛15分钟。

步骤 9

松弛时我把硅胶垫直接翻盖到面团上，效果不错。

步骤 10

松弛好的面团擀开，包馅。

步骤 11

再次醒发。

步骤 12

在醒发好的面包表面上挤上墨西哥酱。

步骤 13

六个都挤上。我调的浆稀了一点点。

步骤 14

撒上了上次做老奶奶面包剩下的面包酥。

步骤 15

烤箱预热，上火180度，下火160度，烤10分钟，然后底火降到140度（ACA底火太热），再烤5-10分钟。出炉放凉。

菜谱创建时间：2020-04-30 14:47:11