凤梨可可反转蛋糕

Name: 凤梨可可反转蛋糕
Ingredients: 凤梨部分; 200g凤梨; 35～50克白砂糖; 100克水; 1瓶盖朗姆酒; 7克黄油; 蛋糕部分; 115克低筋面粉; 3克泡打粉; 30克可可粉; 100克黄油; 2～3个/2个鸡蛋/鸭蛋; 35克白砂糖; 2瓶盖朗姆酒; 3克炼乳

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作者： idayeaf

他发觉自己渐渐把一切使人生甜蜜的东西都推到晚年，推到“以后有时间”的时候去做。 ———圣埃克絮佩里所以想吃的甜点一定要立刻去做吧！小时候妈妈做的烘焙中，我最喜欢的就是凤梨可可反转蛋糕了，地位就像《小森林》中的纳豆年糕。但是她后来“金盆洗手”，家里做甜点的任务就交给我了。这是一个6寸的方子。

用料

凤梨可可反转蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把白砂糖和水放入奶锅，全程中小火不用搅拌，这里我用了50g白糖和135g水，但是熬煮时间较长大约20分钟后出现琥珀色，成品甜度比较高，建议35g左右就好。

步骤 2

出现琥珀色以后，不用减小火力，直接加入切成薄片的凤梨即可，均匀搅拌，加入黄油，朗姆酒。液体粘稠减少以后，关火，用微波炉融化约4g黄油刷在模具地步和四周，将凤梨平铺在底部，将剩余的糖浆适量加入，放一边备用。

步骤 3

将黄油加入白砂糖，打至颗粒比较细小。然后将蛋液分三次加入，打至比较细腻、膨大、发白。（因为家里只剩下了鸭蛋，鸭蛋比较大，我用了两个，用鸡蛋可能要适当调整）

步骤 4

筛入低筋面粉、泡打粉、可可粉，继续搅打至均匀，得到的是一个比较粘稠的面糊。然后加入朗姆酒、炼乳，继续搅拌至均匀。

步骤 5

预热烤箱175℃，45分钟（这里我烤了42分钟）。烤箱先预热着，然后把面糊倒进模具，用刮刀刮平整。放入烤箱中下层，因为我用的是活动的模具，所以底部会有糖浆渗出，我在下面会放一个烤盘垫上油纸。从40分钟开始，蛋糕表面可能已经出现裂纹，隔两分钟可以用竹签戳一戳，没有面糊带出即可。倒扣至盘中，可以用模具底部压一压，使得蛋糕更为平整。