荷包蛋溶豆

作者： 熳时光烘焙

用料

• 蛋白 70克
• 细砂糖 10克
• 酸奶 60克
• 奶粉 30克
• 玉米淀粉 16克
• 蛋黄 2个
• 奶粉 7克

荷包蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

奶粉和酸奶搅拌均匀。

步骤 2

最好过筛一次，确保奶粉全部融化。这样做出来的溶豆表面不会有颗粒。

步骤 3

过滤后的酸奶糊细腻，有流动性。

步骤 4

开打蛋器中高速打发蛋白，打到蛋白有大气泡时加入糖，保存中速打发。 打到蛋白变细腻时再入淀粉，转最低速打，打到有尖钩就可以了。

步骤 5

蛋白打好了，这个时候可以预热烤箱了。1上下火100度1小时。

步骤 6

把1/3蛋白加入酸奶糊里翻拌均匀。搅拌均匀后倒回蛋白里，用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 7

装入裱花袋，裱花袋剪个开口。进入铺好烘焙纸的烤盘。 中间留个洞也可以，因为蛋白有流动性，等一下就会流到中间。中间留个洞会形成一个凹槽，等会挤蛋黄的部分就不会流出来。

步骤 8

入烤箱下层烤。

步骤 9

蛋白进烤箱后开始打发蛋黄。 打蛋器中高速打，打到蛋黄流动性比较差，成糊状。

步骤 10

加入奶粉，搅拌均匀。

步骤 11

蛋黄倒进裱花袋。 从烤箱拿出烤了十分钟左右的蛋白，把蛋黄挤到中间。

步骤 12

一大批逼真的荷包蛋就形成了。 再放回烤箱继续烘烤。

步骤 13

完成，一大批荷包蛋。

菜谱创建时间：2020-04-30 12:57:59