蜜汁叉烧便当『北鼎烤箱食谱』

作者： Wherever阿白

风味十足的炉烤叉烧，一定要放入便当菜单呀！

用料

• #腌肉
• 猪梅花肉 300g
• 叉烧酱 30g
• 生抽 10g
• 水（腌肉用） 10g
• #糖胶
• 水饴 30g
• 糖 5g
• 水 10g
• #配菜
• 杏鲍菇 黑胡椒碎
• 芦笋 鲜蒜片或干蒜粒
• 橄榄油
• 海盐

蜜汁叉烧便当『北鼎烤箱食谱』的做法步骤

步骤 1

猪梅花肉洗净，表面水分吸干，切大块。

步骤 2

用牙签在肉表面仔细的戳一遍，以便腌制入味。

步骤 3

放入叉烧酱生抽和腌料用的水，带上手套好好抓匀~盖上保鲜膜冷藏一晚，24小时更好！可以前一天晚上腌好，早上把肉翻个面再腌一白天。

步骤 4

烤之前从冰箱里拿出肉回温20分钟

步骤 5

烤箱最高温度预热！北鼎就预热到250度啦

步骤 6

肉放在烤架上，最下层放上烤盘接油，一定要垫层锡纸不然刷烤盘刷到哭！！烤20分钟再把肉翻面再烤10分钟~肉块小的话适当减少时间。我这个肉块大小一共用了25分钟~

步骤 7

烤肉的时候来做糖胶~把糖胶用水、糖还有水饴混合加热，并用刮刀不停搅拌，当糖完全融化，水分也蒸发，糖胶流动性变差就可以啦

步骤 8

烤好的肉会有烤到黑焦色的边缘，这是叉烧烤到位的标志！只有这样才会有好吃的炉烤味。用糖胶把肉上下左右都刷一遍，再放回烤箱每面烤3分钟，表面油亮诱人的叉烧肉就做好啦。

步骤 9

放到手温，把烤到焦黑的边边拿剪刀修掉，就可以切片了~

步骤 10

接下来做配菜（这时候可以蒸饭啦），杏鲍菇洗净吸干表面水分，切片。

步骤 11

烤箱预热170度。烤盘铺锡纸，在锡纸上多刷一些橄榄油，摆好杏鲍菇片，再刷一遍橄榄油，撒上黑胡椒碎和海盐。

步骤 12

进烤箱烤20分钟即可。

步骤 13

芦笋掰掉老根，洗净切段。

步骤 14

烧开水，放入芦笋焯3分钟，立马放进冰水。

步骤 15

烤箱预热200度。捞出芦笋控干水分，摆进铺好锡纸刷好橄榄油的烤盘里，让芦笋均匀沾上油，撒上新鲜蒜片或者干蒜粒，撒海盐，烤5分钟即可！

步骤 16

装盒啦~新鲜米饭混入熟黑芝麻更好吃哦

蜜汁叉烧便当『北鼎烤箱食谱』的小贴士

tips：放置一段时间的叉烧肉表面糖胶会化掉，现吃当然最好，放在便当里的话可以直接铺在米饭上，或者像我一样放在生菜上~这样糖化开就不会流到别的菜里串味啦

菜谱创建时间：2020-04-30 12:19:27