手撕面包

作者： 果婉麻麻

一直都想试试玉米油能不能代替黄油，今天终于试了下，完全没有区别，至少对于我这种对美食没有太多讲究的人太来，基本上是没有感觉的！问了一下孩子，说也没和以前有什么不一样，那就哦啦！ 另外一个小实验就是，做了两份，一分没有太多的操作，直接发酵，烘烤；另外一份，做了拉丝效果，果然出来的效果还是有区别的。

用料

• 高筋面粉 520克
• 鸡蛋 2个
• 盐 6克
• 牛奶 200克
• 黄油 40克（40克玉米油）
• 酵母 6克
• 细砂糖 70克

手撕面包的做法步骤

步骤 1

所有食材（除黄油以外）混合一起揉成面团，刚开始可能有点硬，没关系，用保鲜膜包上，自然醒面半小时。

步骤 2

醒好的面有点软了，但是还是不粘手，偏干一点，这时候用手一点点的粘牛奶，最好是冷藏后的奶牛（或者水），给面团增加水分，再慢慢揉。

步骤 3

手沾点牛奶一点点的抹面团，效果差不多和上面图片一样。

步骤 4

揉的过程效果是这样的，说明面团湿度够了，不然太干面团是不容易出膜的！

步骤 5

湿度够不够看看手就知道了，面团粘手就说明可以了。

步骤 6

就这样跟搓衣服一样搓几回，差不多两三分面团就不粘手了，这时候你会发现面团开始有点韧性了，但是可能还没有手套膜效果。可以按照刚才的方法多操作几次，我差不多这样反复操作了十分钟吧，最后开始出膜了，只是出膜效果还没有别人方子上的那么美丽闪亮。

步骤 7

这就是我最后揉出来的效果，没人帮忙拍照，所以没拍出膜效果，但是我个人觉得一点不影响我最后的拉丝效果。只要保证面团再往外延展的过程中不断，就可以了，你可以试一试，取一块小面团，擀鸭舌状，差不多能擀出50厘米以上的长度不断面，我觉得就完全没有问题，至少从做面包到今天，我也没有一次揉出特别薄的手套膜，但是没一次面包的拉丝效果绝对杠杠的棒！

步骤 8

这一次主要介绍的是揉面和配方的比例，其他过程对我来说基本上熟能生巧了，不会忘了，暂时先不记了，下次再补充吧

步骤 9

这一份是我反复擀鸭舌状三次，每次的长度之前有50厘米以上，越长拉丝效果越好。第一次擀鸭舌状然后卷起来，翻过来再次擀鸭舌状，这样三次就效果很棒了。

步骤 10

到目前为止，我个人觉得在出膜效果不太好的情况下，保证这一步能做到就完成可以有拉丝效果了！

步骤 11

最后的拉丝效果！

手撕面包的小贴士

1.黄油用玉米油代替成功 2.只用了一次发酵。揉面-擀鸭舌状-整形-发酵-烘烤 3.发酵至少两倍大 4.温度：上120度下180度 5.时间20～30分钟 6.差不多20分钟面包颜色自己满意以后用油纸盖上，又烤了10分钟左右

菜谱创建时间：2020-04-30 11:05:13