西安肉夹馍～ 这一口聊咋咧🍃

作者： 麦田野荠

三秦套餐：肉夹馍、凉皮和冰峰！ 无法抵御的美味诱惑

用料

• 【饼】
• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 【肉】
• 猪肉 500克
• 【炖肉大料】
• 青蒜 2根
• 香芹 2根
• 葱白 2段
• 洋葱头 2个
• 生姜 1块
• 桂皮 2块
• 陈皮 1片
• 八角 2颗
• 花椒 30粒
• 茴香 3克
• 丁香 3粒
• 豆蔻 1颗
• 草果 1颗
• 白芷 2片
• 香叶 3片
• 冰糖 10克

西安肉夹馍～ 这一口聊咋咧🍃的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐。猪肉选前腿肥瘦均匀的，香芹只要杆不要叶子。大料过水去浮尘，用大料包装好备用。猪肉流水洗干净，控水。

步骤 2

猪肉切7厘米左右的块，容易烂熟，凉水下锅煮开捞出控水，这样可以去除血水和杂质。然后抹薄薄一层老抽，撒姜片，上锅蒸20分钟，这样可以进一步去油腻，肉炖后也会更透明

步骤 3

青蒜、香芹、姜片、洋葱头在砂锅垫底，将蒸过的猪肉块摆放上去，放入大料包，加水、生抽、冰糖、老抽调味，可以不用放盐，咸味已经够了。大火煮开，小火慢炖两个小时，时间越长肉越软糯透明

步骤 4

捞出炖好的肉块，肥嫩多汁，软糯透明，完全没有了猪肥肉白白脂肪，是清亮透明的哦

步骤 5

猪肉切碎，可以再切一个青椒丁，增加口感。正宗的肉夹馍是没有青椒丁的

步骤 6

在炖肉的时间里就可以做饼。面粉加酵母和面成团，醒发20分钟，看面的状态出现蜂窝组织就可以。切成小剂子，擀成牛舌状，卷起来

步骤 7

卷起的面团压扁

步骤 8

擀薄，最好使用中间粗两头细的擀面杖，烙饼才会有铁圈虎背的感觉，也会明显的花纹

步骤 9

用电饼铛，中小火烙至两面上焦花

步骤 10

铁圈虎背绿化心，铁圈没接续上^_^

步骤 11

肉炖好，馍烙好，夹馍美太太

步骤 12

味道完胜，香到流油

菜谱创建时间：2020-04-30 10:03:35