老北京打卤汁豆腐脑

作者： 黑山小不点

学生时代最喜欢的就是早上一碗豆腐脑，想起大一的时候，我们还翻墙去赶早市，回不去的北京，记忆都停留在味觉里，尝试在原材料有限的情况下，作出2碗旧时的打卤汁豆腐脑！

用料

• 嫩豆腐 1盒
• 香菇 3朵
• 木耳 5朵
• 香菜 2～3根
• 水淀粉 2～3勺
• 鸡蛋 1个
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 香油 少许
• 辣椒油 少许
• 小葱 1根
• 榨菜 半包
• 黄花菜 如有少许

老北京打卤汁豆腐脑的做法步骤

步骤 1

前期准备工作，我提前一晚上做好了水淀粉，因为没买到淀粉；榨菜小葱香菜切碎、香菇木耳切片，嫩豆腐一盒；西雅图买不到黄花菜只能省了；

步骤 2

1，锅入油，放少许葱花，香菇木耳炒软放入盐、糖、酱油，放入开水2碗（酌情）；2，水开后慢慢倒入水淀粉搅拌觉得粘稠后，先打入鸡蛋液；3，然后用勺子🥄一勺一勺把豆腐脑薄薄的一层一层放入锅内，大概也就2，3分钟煮开了就关火；

步骤 3

撒入榨菜、小葱花、香菜末；（出锅撒碗里也OK）放入香油、辣椒油🌶️；

步骤 4

轻轻搅拌一下就可以开吃了；

步骤 5

辣椒多的PK辣椒🌶️少的😜

老北京打卤汁豆腐脑的小贴士

1，我参考了“早餐中国2”的乐山豆腐脑的一些做法，就是用水淀粉勾芡稠稠的，让每一片豆腐脑都漂在上面，下沉的时候就可以关火了，豆腐脑还是一如既往的嫩，也不会老； 2，勾芡很重要； 3，如果有北京的韭菜花和腐乳汁也是不错的调料；

菜谱创建时间：2020-04-30 08:23:42