超级好吃配啥都香的辣椒油

作者： 雅竺

家里先生是西北的，平时总是说这边的辣椒油不香。 要不是这次疫情期间在家做饭，逼的我突然打通了做饭的任督二脉，还不敢尝试着做呢，看着配料很多，其实做起来很简单。 拌面条，抹馒头，怎么吃都好吃

用料

• 辣椒面 50ml
• 熟白芝麻 5克
• 菜籽油 250ml
• 花椒粉 3克
• 白酒 5ml
• 花生碎 25克
• 香菜 2根
• 芹菜 1根
• 胡萝卜 1/4根
• 洋葱 1/5个
• 葱 1/4根
• 蒜 3瓣
• 姜 1厚片
• 调料：
• 草果 1/2个
• 丁香 2粒
• 三奈 2个
• 小茴香 1小勺
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 八角 1个
• 盐 适量

超级好吃配啥都香的辣椒油的做法步骤

步骤 1

花生烘烤熟后碾碎，与辣椒面、芝麻、花椒粉混合均匀，放入稍大点的容器。

步骤 2

葱切段后从中间分开 蒜拍碎 芹菜切段，如果芹菜粗，也从中间劈开 厚姜片改刀切薄片 洋葱切丝 胡萝卜切细段

步骤 3

锅内倒入油，我用的玉米油，没有浓重的油味，烧至五成热，五成热就是把筷子插进油里，筷子边会冒泡泡

步骤 4

油热后，倒入所有蔬菜，中大火炸至微焦，浅褐色，捞出

步骤 5

再倒入香料小炸，先炸大块的，后放入小粒的，出香味捞出，千万别炸糊了。

步骤 6

所以料都炸好了，等油温烧高，烧至冒烟，然后用小勺，一勺一勺的浇到辣椒面上，要边拌边浇，等油全部浇完了，放入两小勺盐（特意拍了勺子的大小），辣椒油稍微咸点味道才好。 最后，淋入白酒，这时会冒好多的泡泡，说稍微大点的容器，也是这个意思，怕冒泡泡的时候溢出来。

步骤 7

到这里，工作基本就都做完了，晾凉放入冰箱，静置一晚，效果更好，比当时就吃的味道要好。

超级好吃配啥都香的辣椒油的小贴士

最后浇油的时候，要关最小火，时刻注意油温，看浇的时候，辣椒的颜色，如果颜色变身，马上调小火等温度降一降，如果温度低了，再开中小火。

菜谱创建时间：2020-04-30 08:02:11