『小绿米』

作者： 喵咪哒

无敌清新的百香果奶酪斑兰贝果球 可做18个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 日清大米面粉 600克
• 水 330克
• 蛋液 80克
• 斑斓精华 4克
• 高糖酵母 5克
• 黄油 10克
• [百香果奶酪]
• KIRI奶酪 200克
• 百香果（大） 1个
• 糖 适量
• [水煮]
• 水 1000克

『小绿米』的做法步骤

步骤 1

除斑兰精华、酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋 加入酵母和黄油

步骤 3

揉至扩展阶段 加入斑兰精华 低速揉匀 不要问我为什么后加 你想最开始加都可以

步骤 4

取出直接分割成50克一个

步骤 5

滚圆 松弛15-20分钟

步骤 6

准备内馅

步骤 7

混合均匀

步骤 8

备用

步骤 9

搓成小球

步骤 10

包馅

步骤 11

放入烤盘进行发酵 36° 30分钟 发酵完成后 预热烤箱 上火200下火200

步骤 12

准备煮贝果的水 不用加糖 80-90°

步骤 13

每一面烫30秒 迅速捞出控水 放入烤盘

步骤 14

立马送入预热好的烤箱 早点盖锡纸 以免上色 烤制18-20分钟 时间温度仅供参考

步骤 15

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

步骤 16

唠嗑群

『小绿米』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-30 07:20:54