『Tuscany·巧克力百香果奶酪软欧』

作者： 喵咪哒

托斯卡尼（Tuscany）。 它是一个地名。 那里的田园生活如此简单，每天在瓶中插鲜花的老人，热情奔放酷爱帽子的金发女朗，儒雅忠诚的乡间绅士，大朵大朵的向日葵漫山遍野，湛蓝的天空下高矮错乱的白色小别墅点缀着丛林与山丘。 生活永远是公平的，无论你有没有信仰，无论你有没有爱情，无论你有没有财富。珍惜生命赐于你的每个机会，并在事先构筑好漂亮稳定的铁轨，待到火车到来时，你所需做的，仅是搭上其中的一班列车，驶向彼岸。 静静的，耀眼的，闪动着，夺目的缤纷。 人的灵魂是不会被哀伤带走的。 原来，生活还是会赋予你第二次机会的。 托斯卡尼，是阳光，温暖又晴朗。 此方可做6个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 6克
• 糖 40克
• 脱脂奶粉 10克
• 可可粉 30克
• 蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 水 250克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 30克
• 黑巧克力豆 适量
• [内馅]
• 百香果 2个
• 奶酪 400克
• 牛奶 20克
• 糖粉 60-80克
• 新鲜凤梨丁 适量
• 烤香核桃碎 适量

『Tuscany·巧克力百香果奶酪软欧』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋 加入酵母和黄油（夏天到了 严格控制面温哦）

步骤 3

低速搅拌至黄油吸收 然后高速揉至完全扩展阶段 如果中途面温过高 赶紧取出用保鲜袋装好放入冷冻室降温 然后再拿出来继续搅拌 切记面温不可超过28°最好能控制在26°以内

步骤 4

状态如图

步骤 5

放入黑巧克力豆 低速搅拌均匀

步骤 6

取出放入发酵盒进行一次发酵 28° 发酵1-1.5小时左右

步骤 7

准备内馅:奶酪软化后 加入糖和牛奶 混合均匀 用打蛋器完全打发 冷藏备用

步骤 8

材料如图

步骤 9

发酵完成 取出排气

步骤 10

松弛十分钟

步骤 11

分割成200克一个

步骤 12

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 13

整形包馅

步骤 14

馅长这样

步骤 15

放入烤盘 喷点水 36-38°发酵40分钟左右 注意表皮不能发干 中途可以补喷一次水

步骤 16

烤箱上火190下火200预热20分钟 撒粉割包 花型随意 注意口子别割太深了 影响膨胀

步骤 17

放入烤箱中层 烤制26-28分钟 中途盖锡纸 时间温度仅供参考噢

步骤 18

出炉哒 香得咧😌

步骤 19

上个整形视频

步骤 20

嗯

步骤 21

噢

步骤 22

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

『Tuscany·巧克力百香果奶酪软欧』的小贴士

1、液体量请根据自用面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-29 20:25:40