荷叶馒头-一次发酵法巨简单

作者： 小六一儿童节快乐

“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头” 离二十四节气立夏只有一个星期左右 荷叶 荷花都是夏季的代名词 所以想起这款荷叶馒头又叫荷叶饼 记录我的方子

用料

• 菠菜汁 80克
• 中筋面粉 160克
• 酵母 2克
• 白糖 10克
• 猪油 3克(可不加)
• 小苏打 1克(可不加)

荷叶馒头-一次发酵法巨简单的做法步骤

步骤 1

新鲜菠菜洗干净，取叶子部分，切碎放入搅拌机加入清水打碎，然后过滤得80克菠菜汁，我是100克菠菜叶，80克清水，大家可以参考下

步骤 2

菠菜汁中加入酵母粉 白糖搅拌均匀以后加入面粉(然后在面粉上放小苏打)我这个没放小苏打，用筷子搅拌成絮状以后上手揉成团

步骤 3

然后抹上猪油，继续揉匀

步骤 4

左手成搓衣状，右手可以固定面团，我的右手在拍照

步骤 5

搓出去然后收回来，重复这个动作把每个角落揉到

步骤 6

最后成一个光滑的面团，如果这一步没有揉到太光，后面还有可以拯救下

步骤 7

揉好的面团平均分成大小均匀的剂子，盖上保鲜膜，防止风干，我是35克左右一个，8个，大家可以根据自己的习惯

步骤 8

取出一个剂子，揉圆收光，刚才说了，如果第一步大面团没有揉光滑，那么这一步就一定要揉光，成品才能好看，揉圆以后用擀面杖竖向擀成牛舌状，再横向擀宽一点，想要大小都一致可以选一个参照物，我是参照我的小喷壶

步骤 9

擀好以后选择不那么漂亮的一面抹少量油，防粘，然后对折，用梳子在中间压出印子，然后再继续以中间为对称轴在两边压出印子

步骤 10

梳子我用的是我家小六一买推头机送的一个，没用过新的，大家有住酒店那种一次性的也可以用，最好是齿密集点的，我压印子用的密集的那边

步骤 11

然后用筷子把每条印子顶端往里面推一下，让整体更逼真

步骤 12

然后用大拇指和食指捏出荷叶柄即可

步骤 13

全部做完以后放在温暖的地方发酵至两倍大

步骤 14

发酵好的，一锅放不下，我后来分了两锅

步骤 15

我选择的温水上锅蒸，上汽以后蒸12分钟，焖3分钟

步骤 16

蒸熟的有点褪色

步骤 17

这个是放过小苏打的，实拍图，很绿

步骤 18

中间夹菜，夹肉都很棒

荷叶馒头-一次发酵法巨简单的小贴士

1⃣️猪油的加入是为了让面团更暄软 不喜欢的可以不加或者加不带气味的食用油或者黄油 2⃣️小苏打主要是为了防止菠菜汁蒸熟褪色 可不加 3⃣️糖可以减少 4⃣️本方子是一次发酵 整形前的面团一定要揉光滑 成品才好看 5⃣️每款面粉吸水性不同 可以根据自己家面粉情况适当增减水量

菜谱创建时间：2020-04-29 19:57:56