轻乳酪蛋糕

作者： 小小橙子1222

瑞可爷爷同款 一次成功喔

用料

• 奶油奶酪 110克
• 牛奶 55-65克
• 黄油 20克
• 低粉(美枚) 30克
• 柠檬汁或白醋 少许
• 细砂糖(糖粉) 25克
• 蛋清 100
• 蛋黄 30克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备六寸活底模具，底部垫油纸，四周不用垫

步骤 2

奶油奶酪加入牛奶，微波炉加热50秒，调中高火力，20秒20秒加热，直到光滑细腻无颗粒的状态

步骤 3

趁热加入黄油，蛋黄液，翻拌均匀

步骤 4

过筛加入低粉，注意这一步温度不要过高，烫熟面粉（45度以下）

步骤 5

面糊过筛会更细腻，面糊光滑细腻有流动性，落下有堆叠，面糊状态偏稀

步骤 6

冷藏过的蛋清，分三次加入糖，全程低速打发，大约四五分钟，打到湿性发泡到干性发泡之间（约七分打发吧）光滑有弹性，不能有结块，不能打过加入，几滴柠檬汁去腥，增加稳定性

步骤 7

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊轻拌均匀，再把面糊倒回剩下的蛋白霜里 此步骤特别注意手法，不能划圈搅 一边转动容器，一边轻力度翻拌 避免消泡

步骤 8

入模，轻震 ，下次补图

步骤 9

烤箱预热，水浴法，130℃烤50分钟 转150℃烤15-20分钟

步骤 10

出炉，不用倒扣，脱模，放网架晾凉

步骤 11

烙个多啦A梦 （4cm烙印模具上火烤100-110秒）

菜谱创建时间：2020-04-29 18:43:23