潮式红烧牛肉面

作者： 如娘

身为潮州人，对于红烧不是特别在意，通常都是用卤水，家里人都喜欢牛肉，所以就结合卤水的方式，做了这道面。 周末时正好做这种费事，但又不复杂的吃食哦！

用料

• 牛腱子肉 1000克
• 南姜（没有可以不用） 五片
• 生姜 三片
• 花椒敲碎 30粒
• 香叶 五片
• 八角 三个
• 陈皮 2克片
• 葱 三根
• 蒜瓣 五瓣
• 冰糖 10克
• 黄豆酱 2勺
• 酱油 2勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 适量
• 面条参照本人上次发的炸酱面的配方、做法。

潮式红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

第一天下午先将肉解冻，我现在挺相信京东的，其实其他网购的也行，只要是腱子肉就行。之后，漂水、换水，不断的将肉的血水漂出，尽力漂干净点。晚饭后，就可以趁着锅没洗，先把牛腱子肉放入一锅冷水里，小火煮开三分钟，捞出洗净，就可以放进高压锅备用了

步骤 2

将各种姜、花椒、八角、香叶、蒜头等全部备好洗净，

步骤 3

将进调味袋。没有直接放进锅也行，但等下要多一次过滤汤的步骤

步骤 4

烧干锅，加入少量垫底的油，之后加入冰糖，炒至熔化稍黄褐色

步骤 5

加入黄豆酱炒匀，倒入适量的水，倒入酱油、胡椒粉，盐，料酒等

步骤 6

加盖上火，大火烧开，关小火，高压25分钟。关火不要移开也不要拆盖。就这样焖过夜。如果觉得肉太大块，也可以临睡前把肉翻个面，继续焖

步骤 7

第二天早上的有空了，把肉捞起来，控干水份，放在通风处晾着

步骤 8

汤过一下滤会更好。

步骤 9

准备手工面条，我今天准备的是胡萝卜面和菠菜面

步骤 10

准备大量的香菜碎

步骤 11

把面煮好，放进碗，加入摆好的牛腱子肉，香菜，淋入沸腾的牛肉汤，一碗“潮式红烧牛肉面”出炉，开吃！

潮式红烧牛肉面的小贴士

肉炖煮的时候，25到30分钟都行，就看看大家伙牙齿的锋利度了。

菜谱创建时间：2020-04-29 15:53:34