蛋白里加入少许白醋！电动打蛋器最大档位搅打至大泡泡，加1/3的细砂糖，继续打，打到有浅浅的蛋白纹路，又加1/3的细砂糖，继续打，打到有稍稍明显的纹路，细砂糖全部加进去！继续努力，蛋白多，打到要的状态其实也不容易！到纹路比较明显，打蛋器转低速，整理蛋白霜，直到打到硬性发泡！就是能拉出一个直直的尖角！成功的蛋白霜打好其实跟云朵☁️一样（恭喜你，成功了一半了，加油😊）

步骤 6

烤箱预热，上下管160℃10分钟！（我家的是法格•蒸烤式烤箱）

步骤 7

用硅胶铲铲1/3的蛋白霜到可可粉面糊里！用炒菜式手法轻柔翻拌面糊至均匀！（手脚利索点，免得面糊消泡太多！）然后，把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里（温柔点，同志，它跟白嫩嫩的姑娘一样！），用翻拌手法搅拌均匀！（注意要翻拌到底部面糊！以免底部面糊沉积）倒入蛋糕模具，清震一两下，把大气泡震出！

步骤 8

放入烤箱最下层！150℃ 50分钟！（时间看大家自家烤箱脾气）时间到（为了保证蛋糕是否熟，最好出炉前用一根干净的筷子插入蛋糕，没有带出面糊一般就可以保证你吃的是熟的），出炉模具震一两下，排出热气和水汽！单扣在酒瓶上！温度降下来，再切片或者手撕着吃！

星巴克可可粉蛋糕🍰的小贴士

1、今天做完发发现应该拍个图，这样方便大家参考状态！下次分享我补上！ 2、牛奶和油一定要充分乳化，不然后面加面粉是会油水分离的！你的蛋糕就会失败，不好吃！ 3、在烘培的坑里挣扎这么多年，总结：蛋白霜这步是关键！蛋糕好不好，蛋白霜成功你就是王者，不然，永远都是青铜！别小看细砂糖这“细”字，你要是用了粗的，大部分是会失败的，因为在打发时，蛋清与糖难融合！所以得“细”或者你也可以用糖粉！想省成本的同志，也可以买粗白糖再用料理机打成粉就可以了😊！对于分三步加糖，这个还是可以随性的，影响不大！ 4、烤蛋糕我喜欢用烟囱模具，因为它烤出来的蓬松度特别好，也不容易塌方！其他款的模具，我就喜欢水浴法烤，这样出来的比较漂亮！没办法，我是颜控 5、对于时长，我家的这时长烤出来的稍微湿度大些！就是那种刚刚熟的状态，水分足，口感绵软，像云朵☁️棉花糖一样！吃还带点“呲呲”声！若亲不喜，加多五分钟或者十分钟都是可以滴😊

菜谱创建时间：2020-04-29 15:42:28

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