零失败的辣白菜

作者： 美味不可多餐

女儿一直喜欢吃辣白菜，之前总觉得做起来很复杂，味道又不够，可超市买的总觉得有防腐剂，就不断尝试辣白菜的做法，现在这个味道总算满足了她“刁钻的小嘴”，从前做什么都是适量，第二次再做味道就不同，现在写菜谱尽量精确到克，为了保持住统一的味道。

用料

• 黄心白菜(中等大小两个） 1500克
• 盐（腌白菜用） 100克
• 辣白菜酱材料：
• 白萝卜丝（大约三分之一个） 100克
• 梨丝（半个） 50克
• 姜末 30克
• 蒜末 100克
• 韭菜段 30克
• 白糖 50克
• 盐（做辣白菜酱用） 10克
• 泡菜专用辣椒粉（韩国） 120克
• 味精 5克
• 银鱼露（韩国） 20克
• 鲜虾酱（韩国） 20克
• 糯米糊：
• 糯米粉 20克
• 水（混合糯米粉） 50克
• 水（烧开） 220克

零失败的辣白菜的做法步骤

步骤 1

尽量选黄心白菜比较好吃，白菜摘好洗干净，破开两半，在白菜根部再切开一点，均匀的抹上盐，腌渍6小时。

步骤 2

腌好的白菜过清水洗去多余的盐，洗过尝一下白菜，如果很咸多冲洗几遍，然后攥干放到无油的盆中备用。

步骤 3

姜蒜切成末，白萝卜和梨插成丝，放到一个干净无水无油的盆中，加入盐，糖，味精，辣椒面，鲜虾酱，银鱼露，韭菜段拌匀。

步骤 4

糯米粉加入50克凉水搅拌均匀，无油的锅中加入200克水烧开，将糯米粉浆缓缓倒入开水中并不断搅拌，倒入时先关小火，倒好之后再开大一些，避免烫手，煮开成粘稠透明状即可，大约一两分钟。

步骤 5

糯米糊温度不烫手即可倒入酱料中，搅拌均匀备用。

步骤 6

将辣白菜酱料均匀的抹在每层白菜上，放入无水无油的密封容器中，一般做好之后就可以吃，最好是腌制20天，充分发酵并且不用担心亚硝酸盐超标，健康又美味。

步骤 7

腌好之后也可以切成小段，用真空袋密封分装，放入冰箱保存，随吃随取很方便。

零失败的辣白菜的小贴士

1、糯米糊煮过之后如果有结块，可以过滤一下再用。 2、抹辣椒白菜酱的时候一定要戴手套。 3、操作过程用的东西都要无油，避免辣白菜变味变质。 4、腌过的白菜要盐冲掉，免得辣白菜做好之后太咸。

菜谱创建时间：2020-04-29 14:48:23