实在受不了月嫂的鬼清蒸鱼了

作者： 正宗为了世界的和平

清蒸作为南方菜系不可或缺的一种烹饪方式，是保证食物鲜度最好的方法。蒸鱼通常用海鱼，一是有鲜度（大海的味道），二是没有肌间刺（比如草鱼就很多）。 家里来了个东北月嫂，贼自信，什么都会做，对自己做的菜自信满满，好不好看是萝卜青菜，好不好吃看看每天不吃被倒掉的那些菜啊，用脚做饭吗？天天一个法子蒸鱼，我kao，教又教不会。 以上没有地域歧视，针对被辞退的月嫂和阿姨而言。南方的阿姨做鱼也是惨不忍睹。可能是我家挑食和运气差。

用料

• 黄花鱼 400克
• 香葱（蒜） 1根
• 其他常见厨用调料 若干

实在受不了月嫂的鬼清蒸鱼了的做法步骤

步骤 1

首先这是月嫂经常蒸的黄花鱼。真的是完美。所有的菜都一个味道，太能了。总之我们吃不习惯，自己动手吧。

步骤 2

这是我今天蒸鱼会用到的主料和配料，黄花鱼一条，香葱一根，蒸鱼豆豉，食用油，料酒和老姜（生姜）。 料酒忘记拍进去了。 也可以买点彩椒或辣椒来搭配颜色。

步骤 3

首先买鱼的时候让摊主把鱼杀了清理干净，回家省事，也不用考虑人道问题。回家后，如果怕腥的话，还是需要再次清理鳞片和内脏，保证不影响味道和口感。

步骤 4

然后将鱼改刀，通常家里来客人我不这么斜切改刀。

步骤 5

我会考虑开背。

步骤 6

像这样。

步骤 7

然后开肚。

步骤 8

像这样。

步骤 9

这样鱼就能立起来了。开背的话一是鱼肉熟得快，二是不会因为蒸鱼鱼皮紧绷把形状改变。

步骤 10

摆上牌子，摆好pose。

步骤 11

倒上料酒。

步骤 12

切姜片，分两堆，一堆切片不动，另一堆切片后继而切丝。

步骤 13

像这样。切丝的用来最后摆盘，切片的码上盘子蒸鱼去腥。

步骤 14

接着洗好香葱，把葱白和葱叶分开。

步骤 15

然后切丝。

步骤 16

把香葱丝和姜丝泡水。

步骤 17

现在起锅烧水。

步骤 18

水开放入蒸篦。

步骤 19

再放入准备清蒸的黄花鱼。

步骤 20

上盖大火蒸七分钟。 根据鱼的大小考虑时间长短。鱼肉时间长就老了，时间短的话蒸不透，但是可以拿筷子扎一下看看脊骨位置的肉是否能够轻易分开，若能，就已经熟透了；若不能，再盖上闷几分钟。

步骤 21

七分钟后揭盖。

步骤 22

倒去蒸鱼的腥水并夹掉蒸鱼的姜片。有些比较浓稠的鱼腥可以用厨房用纸擦去，或者用汤勺挖掉。 注意烫手和盘子角度，倒水角度太大鱼来个粗溜滑，哦豁今天的鱼没得吃了。 有些人不嫌弃鱼汤影响色泽，可以留着，但活杀的鱼本来就很鲜不需要考虑这么多，倒掉汤水就完了。

步骤 23

放好盘子，从鱼头至鱼尾淋上蒸鱼豆豉。大概两汤勺。 没有蒸鱼豆豉可以用生抽或者味极鲜。实在不行的话可以酱油加一点纯净水后淋上（怕味重太齁的话）。

步骤 24

这时候倒去锅中开水，大火把锅烧干，加入适量食用油，约四汤勺。烧到油锅冒青烟。

步骤 25

烧油的同时，把葱姜丝拌在一起，准备摆盘。

步骤 26

抓起葱姜丝，码在鱼身上盖好。

步骤 27

然后将冒青烟的热油至上而下淋到鱼身上，滋滋冒烟。

步骤 28

清蒸黄花鱼就做好了，走菜。

步骤 29

这是今天中午的午饭。白米饭配清蒸黄花鱼、锅塌肉末丝瓜、鲍鱼鸭胸猪肚汤。

步骤 30

来一口，整个人冲破云霄，仿佛在天空翱翔。 不对，是扎入大海的拥抱，仿佛在水中遨游。 清蒸鱼到这里就结束了，以下是个人部分蒸鱼集锦。

步骤 31

清蒸东星斑中段。

步骤 32

鱼片东星斑。

步骤 33

清蒸桂花鱼。

步骤 34

清蒸钱鳗。

步骤 35

清蒸青斑鱼。

步骤 36

练手的野生河豚。

步骤 37

练手的河鳗。

步骤 38

通常家里人自己吃饭，鱼肉不摆盘，能吃就行，但是家里宴客的话，鱼肉就必须摆盘了。有时候多人聚餐，顾着下厨根本来不及拍照，但是有时候菜量不多，拍拍照的时间还是有的。

步骤 39

这些是近来手机里存的单拍蒸鱼单品的照片，我喜欢解剖海鲜，所以要多海鲜和多吃鱼。 我做菜的水平不怎么样，但至少适合自己和我老婆。请了月嫂和阿姨，让你们来是来干活的，不是发挥个人才艺的，你在家红烧齁咸鱼有人买单，但不代表在我家就有人买单。我都心疼我买鱼的钱。 我家的厨房是我个人的舞台，不是每个人的舞台。 以上，希望自己多点宽容，毕竟人家是来打工的，而我家的钱是大风刮来的呀。

菜谱创建时间：2020-04-29 14:08:53