冰乳酪戚风

作者： 131127

只是从普通的戚风蛋糕配方中加入了一点奶酪 奶香味更浓郁，没有普遍戚风的蛋腥味 加上奶酪酱之味更上一层楼

用料

• A部分
• 奶酪 40克
• B部分
• 牛奶 25克
• 玉米油 15克
• C部分
• 低筋面粉 35克
• D部分
• 蛋黄 38克
• E部分
• 蛋白 62克
• 细砂糖 28克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 3滴

冰乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

A部分先隔水软化，加入牛奶搅拌均匀 加入玉米油搅拌均匀 加入低筋面粉Z字法搅拌均匀 加入蛋黄搅拌均匀 然后筛网过筛一遍备用

步骤 2

E部分 先慢速后快速打至8成的蛋白霜 最后低速搅打蛋白霜变得更细腻一点 分出三之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀 最后把蛋黄糊倒回剩余的三分之二的蛋白霜中翻拌均匀 最后倒入模具中，轻震一下 上火150 （如果你有自己烤蛋糕的温度，就用自己的温度） 下火145 烘烤约35分钟，烘烤完成轻震一下倒扣放在网架上凉凉

冰乳酪戚风的小贴士

可以做一个六寸的，或者是一个加高的五寸的， 奶酪酱的配方 淡奶油100 炼乳30 奶酪20 牛奶20 一起混合打发至适合的硬度即可，甜度可以自己± 你也可以在原基础上加一点，海盐，果酱之类的丰富口味

菜谱创建时间：2020-04-29 13:53:48